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Succursale préférée:
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Filet de porc aux raisins de Corinthe, érable et rhum
Préparation
5 minutes | macération : 1 heure
Cuisson
20 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de rhum blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 filets de porc d'environ 400 g (13 oz)
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le rhum à feu moyen. Retirer du feu juste avant l'ébullition.
- Dans un bol, verser le rhum chaud sur les raisins de Corinthe.
- Laisser macérer environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre de Xérès à feu moyen-vif.
- Réduire de moitié.
- Verser la demi-glace.
- Ajouter les clous de girofle.
- Saler et poivrer.
- Ajouter les raisins et le rhum.
- Laisser mijoter environ 15 minutes. (Selon la demi-glace utilisée, la consistance de la sauce peut varier. Au besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.)
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les filets de porc.
- Les saisir sur toutes les faces.
- Retirer du feu et disposer sur une plaque de cuisson.
- Enfourner de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
- Retirer du feu, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
- Trancher la viande, la disposer dans les assiettes de service et napper de sauce.
- Servir immédiatement, accompagné de brocolis et d'un gratin de pommes de terre.
