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Filet de porc aux raisins de Corinthe, érable et rhum
Filet de porc aux raisins de Corinthe, érable et rhum

Filet de porc aux raisins de Corinthe, érable et rhum

Préparation 5 minutes | macération : 1 heure
Cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) de rhum blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
  • 2 clous de girofle
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 filets de porc d'environ 400 g (13 oz)

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer le rhum à feu moyen. Retirer du feu juste avant l'ébullition.
  2. Dans un bol, verser le rhum chaud sur les raisins de Corinthe.
  3. Laisser macérer environ 1 heure.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  5. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre de Xérès à feu moyen-vif.
  6. Réduire de moitié.
  7. Verser la demi-glace.
  8. Ajouter les clous de girofle.
  9. Saler et poivrer.
  10. Ajouter les raisins et le rhum.
  11. Laisser mijoter environ 15 minutes. (Selon la demi-glace utilisée, la consistance de la sauce peut varier. Au besoin, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.)
  12. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  13. Saler et poivrer les filets de porc.
  14. Les saisir sur toutes les faces.
  15. Retirer du feu et disposer sur une plaque de cuisson.
  16. Enfourner de 12 à 15 minutes pour une cuisson rosée.
  17. Retirer du feu, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer environ 5 minutes.
  18. Trancher la viande, la disposer dans les assiettes de service et napper de sauce.
  19. Servir immédiatement, accompagné de brocolis et d'un gratin de pommes de terre.
Disponibilité en succursale