Filet de poisson à chair blanche, sauce aux champignons

Name: Filet de poisson à chair blanche, sauce aux champignons
SKU: filets-poisson-blanc-sauce-champignons

Préparation 10 min

Cuisson 20 min

Portions 4

Ingrédients

60 ml (4 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
250 ml (1 tasse) de lait
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, émincés
1 échalote, hachée grossièrement
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
Sel et poivre noir du moulin
4 filets de poisson à chair blanche (mérou, doré, flétan, tilapia, pangasius) d'au moins 150 g (5 oz) chacun
Estragon frais, haché (ou herbe fraîche au choix)

Dans une casserole, faire fondre le beurre [45 ml (3 c. à soupe)] à feu doux. Incorporer peu à peu la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant 5 minutes pour obtenir un roux.
Dans une autre casserole, chauffer la crème et le lait à feu doux.
Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l'échalote et les champignons. Laisser dorer légèrement. Déglacer avec le vin blanc. Réserver.
Incorporer le mélange lait-crème au roux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Verser le tout sur les champignons, remettre à mijoter 5 minutes.
Faire pocher les filets de poisson. Égoutter.
Placer les filets dans des assiettes et napper de sauce aux champignons.
Parsemer d'estragon frais.
Servir.

Astuce :

Pour donner à votre sauce un parfum supplémentaire, ajoutez-y une c. à thé de moutarde de Dijon.