4 filets de poisson à chair blanche (mérou, doré, flétan, tilapia, pangasius) d'au moins 150 g (5 oz) chacun
Estragon frais, haché (ou herbe fraîche au choix)
Préparation
Dans une casserole, faire fondre le beurre [45 ml (3 c. à soupe)] à feu doux. Incorporer peu à peu la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant 5 minutes pour obtenir un roux.
Dans une autre casserole, chauffer la crème et le lait à feu doux.
Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l'échalote et les champignons. Laisser dorer légèrement. Déglacer avec le vin blanc. Réserver.
Incorporer le mélange lait-crème au roux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Verser le tout sur les champignons, remettre à mijoter 5 minutes.
Faire pocher les filets de poisson. Égoutter.
Placer les filets dans des assiettes et napper de sauce aux champignons.
Parsemer d'estragon frais.
Servir.
Astuce :
Pour donner à votre sauce un parfum supplémentaire, ajoutez-y une c. à thé de moutarde de Dijon.