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Filet de poisson à chair blanche, sauce aux champignons
Filet de poisson à chair blanche, sauce aux champignons

Filet de poisson à chair blanche, sauce aux champignons

Préparation 10 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, émincés
  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 4 filets de poisson à chair blanche (mérou, doré, flétan, tilapia, pangasius) d'au moins 150 g (5 oz) chacun
  • Estragon frais, haché (ou herbe fraîche au choix)

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre [45 ml (3 c. à soupe)] à feu doux. Incorporer peu à peu la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant 5 minutes pour obtenir un roux.
  2. Dans une autre casserole, chauffer la crème et le lait à feu doux.
  3. Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l'échalote et les champignons. Laisser dorer légèrement. Déglacer avec le vin blanc. Réserver.
  4. Incorporer le mélange lait-crème au roux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Verser le tout sur les champignons, remettre à mijoter 5 minutes.
  6. Faire pocher les filets de poisson. Égoutter.
  7. Placer les filets dans des assiettes et napper de sauce aux champignons.
  8. Parsemer d'estragon frais.
  9. Servir.

Astuce :

Pour donner à votre sauce un parfum supplémentaire, ajoutez-y une c. à thé de moutarde de Dijon.

Disponibilité en succursale