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Filet de poisson à chair blanche, sauce aux champignons
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, émincés
- 1 échalote, hachée grossièrement
- 45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 filets de poisson à chair blanche (mérou, doré, flétan, tilapia, pangasius) d'au moins 150 g (5 oz) chacun
- Estragon frais, haché (ou herbe fraîche au choix)
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre [45 ml (3 c. à soupe)] à feu doux. Incorporer peu à peu la farine, puis laisser cuire à feu doux en remuant 5 minutes pour obtenir un roux.
- Dans une autre casserole, chauffer la crème et le lait à feu doux.
- Dans un poêlon, faire fondre le reste du beurre. Ajouter l'échalote et les champignons. Laisser dorer légèrement. Déglacer avec le vin blanc. Réserver.
- Incorporer le mélange lait-crème au roux. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Verser le tout sur les champignons, remettre à mijoter 5 minutes.
- Faire pocher les filets de poisson. Égoutter.
- Placer les filets dans des assiettes et napper de sauce aux champignons.
- Parsemer d'estragon frais.
- Servir.
Astuce :
Pour donner à votre sauce un parfum supplémentaire, ajoutez-y une c. à thé de moutarde de Dijon.
