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Filet de saumon teriyaki
Filet de saumon teriyaki

Filet de saumon teriyaki

Préparation 10 minutes
Cuisson 10 à 12 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de sauce teriyaki, maison (voir recette ci-contre) ou du commerce
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • Poivre concassé
  • 3 oignons verts, émincés
  • Huile
  • 4 filets de saumon de 150 g (5 oz) chacun, avec la peau
  • 1 paquet de nouilles chinoises brunes
  • Sel
  • 1 paquet de brocoli chinois
  • 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de gingembre frais, haché
  • Poivre noir du moulin
  • Graines de sésame, grillées

Sauce Teriyaki :

  • 45 ml (3 c. à soupe) de mirin (de préférence) ou de vinaigre de riz
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sake (de préférence) ou de vin blanc sec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya foncée
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
  • Le jus d'un citron ou d'une lime
  • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de mais.

Préparation

  1. Dans un plat peu profond, mélanger la moitié de la sauce teriyaki, la moitié de l'ail, le poivre concassé et la moitié de l'oignon vert.
  2. Ajouter les filets de saumon. Faire mariner 10 minutes de chaque côté.
  3. Frotter un poêlon avec un chiffon ou un essuie-tout légèrement imbibé d'huile, puis le chauffer à feu moyen.
  4. Égoutter les filets de saumon. Dans le poêlon, les colorer, côté peau, de 12 à 14 minutes environ, sans les retourner (cuisson unilatérale).
  5. Entre-temps, dans une grande casserole, cuire les nouilles à l'eau bouillante salée.
  6. Dans une autre casserole, cuire les brocolis à la vapeur.
  7. Égoutter les nouilles, puis les remettre dans la casserole.
  8. Ajouter le reste de l'ail, le gingembre et le reste de l'oignon vert. Mélanger.
  9. Faire un nid de nouilles au centre des assiettes. Déposer un filet de saumon dans chaque nid.
  10. Napper les filets du reste de la sauce.
  11. Parsemer de graines de sésame grillées.
  12. Servir accompagné du brocoli chinois.

Sauce teriyaki :

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la fécule.
  2. Porter à ébullition.
  3. Laisser cuire jusqu'à ce que la cassonade soit complètement fondue.
  4. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
  5. Verser dans le liquide bouillant.
  6. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, en remuant de temps à autre.
  7. Passer au tamis.

Truc :

Pour synchroniser la cuisson du brocoli avec celle des nouilles, allumez le feu sous le cuit-vapeur (avec environ 2,5 cm [1 po] d'eau) au moment où vous immergez les nouilles dans l'eau bouillante. Votre sens du timing fera sensation !

Disponibilité en succursale