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Filet de saumon teriyaki
Préparation
10 minutes
Cuisson
10 à 12 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de sauce teriyaki, maison (voir recette ci-contre) ou du commerce
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- Poivre concassé
- 3 oignons verts, émincés
- Huile
- 4 filets de saumon de 150 g (5 oz) chacun, avec la peau
- 1 paquet de nouilles chinoises brunes
- Sel
- 1 paquet de brocoli chinois
- 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de gingembre frais, haché
- Poivre noir du moulin
- Graines de sésame, grillées
Sauce Teriyaki :
- 45 ml (3 c. à soupe) de mirin (de préférence) ou de vinaigre de riz
- 45 ml (3 c. à soupe) de sake (de préférence) ou de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya foncée
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché
- Le jus d'un citron ou d'une lime
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de mais.
Préparation
- Dans un plat peu profond, mélanger la moitié de la sauce teriyaki, la moitié de l'ail, le poivre concassé et la moitié de l'oignon vert.
- Ajouter les filets de saumon. Faire mariner 10 minutes de chaque côté.
- Frotter un poêlon avec un chiffon ou un essuie-tout légèrement imbibé d'huile, puis le chauffer à feu moyen.
- Égoutter les filets de saumon. Dans le poêlon, les colorer, côté peau, de 12 à 14 minutes environ, sans les retourner (cuisson unilatérale).
- Entre-temps, dans une grande casserole, cuire les nouilles à l'eau bouillante salée.
- Dans une autre casserole, cuire les brocolis à la vapeur.
- Égoutter les nouilles, puis les remettre dans la casserole.
- Ajouter le reste de l'ail, le gingembre et le reste de l'oignon vert. Mélanger.
- Faire un nid de nouilles au centre des assiettes. Déposer un filet de saumon dans chaque nid.
- Napper les filets du reste de la sauce.
- Parsemer de graines de sésame grillées.
- Servir accompagné du brocoli chinois.
Sauce teriyaki :
- Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf la fécule.
- Porter à ébullition.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la cassonade soit complètement fondue.
- Délayer la fécule dans un peu d'eau froide.
- Verser dans le liquide bouillant.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement, en remuant de temps à autre.
- Passer au tamis.
Truc :
Pour synchroniser la cuisson du brocoli avec celle des nouilles, allumez le feu sous le cuit-vapeur (avec environ 2,5 cm [1 po] d'eau) au moment où vous immergez les nouilles dans l'eau bouillante. Votre sens du timing fera sensation !
