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Braisé de porc au cidre
Préparation
35 min
Cuisson
2 h 45 min
Portions
8
Ingrédients
- 2 kg (4,4 lb) de flanc de porc avec la couenne
- 500 ml (2 tasses) de cidre de pomme
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 6 branches de thym
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 10 ml (2 c. à thé) de gros sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
- 3 petites pommes Cortland, en fines tranches
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Avec un couteau bien affûté, quadriller la couenne du flanc de porc en surface (sans atteindre la chair).
- Déposer le flanc dans une rôtissoire avec le cidre, le vinaigre de cidre, le bouillon et le thym.
- Bien couvrir avec du papier d'aluminium et enfourner pendant 2 heures.
- Sortir du four, retirer le flanc de la rôtissoire et déposer dans une assiette.
- Verser le jus de cuisson dans une casserole. Laisser reposer 15 minutes.
- Augmenter la température du four à 230 °C (450 °F).
- Assécher la couenne à l'aide d'un essuie-tout.
- Badigeonner d'huile, saler et poivrer.
- Mettre une grille dans la rôtissoire et y redéposer le flanc de porc, couenne vers le haut.
- Enfourner encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que la couenne soit bien croustillante.
- À l'aide d'une cuillère, retirer la couche de gras accumulée à la surface du jus de cuisson, puis faire réduire de moitié à feu vif.
- Dans un petit bol, incorporer la farine au beurre ramolli.
- Verser ce mélange de beurre dans le jus de cuisson dégraissé en fouettant, poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Ajouter les tranches de pommes et faire cuire 3 minutes supplémentaires, vérifier l'assaisonnement.
- Découper de belles tranches de flanc de porc et servir avec la sauce aux pommes.
