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Foie gras poêlé au cidre
Préparation
5 min
Cuisson
10 min
Portions
4
Ingrédients
- 80 ml (1/3 tasse) de miel
- 2 pommes Royal gala (ou Granny Smith), pelées, coupées en quartiers, coeur retiré
- 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de xérès
- 4 escalopes de foie gras d’environ 75 g (2 1/2 oz)
- Fleur de sel (ou sel de mer)
- Poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
Préparation
- Dans une poêle, chauffer le miel à feu moyen-vif.
- Porter à ébullition et cuire jusqu’à obtention d’une couleur ambrée.
- Ajouter les quartiers de pomme et faire caraméliser de 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Mouiller avec le cidre de glace et le vinaigre.
- Laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse, environ 3 minutes.
- Débarrasser et réserver au chaud.
- À l’aide de la pointe d’un couteau, pratiquer des incisions peu profondes en forme de losanges sur une face des escalopes de foie gras.
- Saler et poivrer.
- Laver la poêle et la remettre à chauffer à feu moyen-vif.
- Griller les escalopes du côté avec les incisions, environ 1 minute.
- Retourner et éteindre le feu. Laisser cuire de 3 à 4 minutes, en surveillant bien et en retournant au besoin.
- Disposer les escalopes sur les assiettes de service.
- Garnir de préparation aux pommes.
- Parsemer de ciboulette.
- Servir immédiatement.
