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Foie de veau style bistro français
Foie de veau style bistro français

Foie de veau style bistro français

Préparation 5 minutes
Cuisson 4 à 5 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 4 tranches de foie de veau d'environ 200 g (7 oz) chacune, d'environ 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 1 échalote française hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Saler et poivrer les tranches de foie.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  3. Enfariner 2 tranches de foie.
  4. Cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Réserver au chaud.
  5. Répéter l'opération avec les 2 autres tranches.
  6. Retirer l'excédent de matière grasse (en conserver une petite quantité).
  7. Faire revenir l'échalote de 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
  8. Déglacer avec le vinaigre de framboise. Laisser réduire presque à sec.
  9. Ajouter le persil haché.
  10. Verser cette préparation sur les tranches de foie de veau.
  11. Servir immédiatement, accompagné de frites et de haricots verts.

Afin d'obtenir une cuisson rosée, il est impératif que vos tranches de foie aient une certaine épaisseur. Demandez à votre boucher de vous faire de belles tranches - celles déjà emballées dans le comptoir sont souvent trop minces.

Disponibilité en succursale