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Ingrédients
Gâteau :
- 330 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage, tamisée
- 250 ml (1 tasse) de cassonade, bien tassée
- 7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre séché en poudre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, fondu
- 80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
- 3 oeufs
- Zeste et jus de 1 orange
- 125 ml (1/2 tasse) d'ananas, en purée, légèrement égouttée
- 375 ml (1 1/2 tasse) de carottes, râpées
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
- 250 ml (1 tasse) de raisins blonds séchés
Glaçage au fromage à la crème :
- 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
- 250 g (1/2 lb) de fromage à la crème, ramolli
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 500 ml (2 tasses) de sucre en poudre, tamisé
Ce glaçage recouvre le centre et la surface de 2 gâteaux de 20 cm (8 po).
Préparation
- Avant de débuter, assurez-vous que tous les ingrédients sont à la température de la pièce.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Beurrer et fariner deux moules à gâteau de 20 cm (8 po).
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, l'huile végétale, les oeufs, le zeste et le jus d'orange, et la purée d'ananas. Réserver.
- Dans un dernier bol, mélanger les carottes râpées, les noix et les raisins. Réserver.
- À l'aide d'une spatule ou d'une maryse, incorporer le mélange de beurre et d'huile aux ingrédients secs.
- Avec le même ustensile, incorporer le mélange de noix et de fruits secs à l'autre mélange.
- Répartir dans les deux moules beurrés et farinés.
- Cuire de 25 à 30 min, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un des gâteaux en ressorte sec.
- Sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes dans les moules avant de démouler. Sur une grille, laisser refroidir complètement.
- Appliquer le glaçage.
- Servir.
Glaçage au fromage à la crème :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Faire rôtir les noix environ 5 minutes. Les retirer du four. Réserver.
- À l'aide d'un malaxeur, battre le fromage à la crème, le beurre et le sucre en poudre.
- Bien mélanger tous les ingrédients afin qu'il ne reste plus d'amas de sucre en poudre non dissous.
- Déposer un des deux gâteaux au centre d'une assiette.
- À l'aide d'une maryse ou d'une spatule, étendre une bonne quantité de glaçage sur le dessus du gâteau, en allant du centre vers l'extérieur, tout en laissant une marge d'environ 2 cm (1 po) sur le pourtour.
- Déposer le second gâteau sur le premier.
- Étendre une autre quantité de glaçage sur le dessus du gâteau, toujours du centre vers l'extérieur.
- Terminer en glaçant les côtés du gâteau.
- Au besoin, insérer un peu de glaçage entre les deux gâteaux et couvrir les irrégularités de la surface.
- Parsemer de noix.
Astuce :
Pour éviter que le gâteau ne glisse au moment de le glacer, déposez un peu de glaçage au centre de l'assiette, ce qui l'y fera adhérer.
