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Ingrédients
- 6 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre
- 75 ml (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de lait
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao
- 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- 1 pincée de sel
- 1 bocal de 540 ml (18 oz) de griottes (si vous n'en trouvez pas, remplacer par des cerises noires ou bing)
- 180 ml (3/4 tasse) de sucre
- 30 ml (1 oz) de kirsch
- 500 ml (2 tasse) de crème 35 % m.g.
- 75 ml (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de sucre à glacer
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
- 100 ml (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de copeaux de chocolat
- 8 cerises au marasquin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un bol, combiner les jaunes d'oeufs et le sucre.
- À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et qu'il soit mousseux.
- Continuer à battre en ajoutant successivement le lait, l'extrait de vanille, la poudre de cacao, la farine, la poudre à pâte et la cannelle.
- Réserver. Bien rincer les pales du batteur.
- Dans un autre bol, saler les blancs d'oeufs et les battre en neige, jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Bien rincer les pales du batteur.
- À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs au reste du mélange, en 3 ou 4 temps, en prenant soin de ne pas briser les bulles d'air.
- Verser le mélange dans deux moules à charnière de 20 cm (8 po).
- Enfourner et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler. Mettre les gâteaux à refroidir sur une grille.
- Égoutter les cerises en conservant 180 ml (3/4 tasse) du jus.
- Verser le jus dans une casserole. Ajouter le sucre.
- Faire bouillir environ 5 minutes.
- Ajouter le kirsch et cuire encore 1 minute. Réserver au frais.
- Dans un bol, battre la crème en ajoutant graduellement le sucre à glacer, puis l'extrait de vanille, jusqu'à obtention d'une crème chantilly. Réserver au frais.
- Couper chaque gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur.
- Dans une assiette de service, déposer avec une tranche de gâteau. À l'aide d'un pinceau, l'imbiber avec 1/4 du sirop.
- Étendre une fine couche de crème Chantilly, puis 1/3 de la quantité de griottes.
- Déposer une autre tranche de gâteau et poursuivre dans le même ordre pour les deux étages suivants.
- Déposer la dernière tranche de gâteau et l'imbiber du reste du sirop.
- Couvrir le gâteau de crème Chantilly.
- En réserver un peu pour la décoration.
- Parsemer le gâteau de copeaux de chocolat.
- À l'aide d'une poche à décorer, tracer 8 rosaces de crème Chantilly autour du gâteau et une au centre.
- Poser une cerise au marasquin au centre de chaque rosace.
- Réfrigérer au moins une nuit.
- Trancher et servir.
