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Gaufre belge, poulet frit et beurre blanc au sirop d'érable
Gaufre belge, poulet frit et beurre blanc au sirop d'érable

Gaufre belge, poulet frit et beurre blanc au sirop d'érable

Préparation 30 minutes
Cuisson environ 1 heure
Portions 4 portions

Ingrédients

Poulet frit (marinade) :

  • 8 pilons de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de lait de beurre *
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 4 brins de romarin
  • Sel et poivre


* Vous pouvez remplacer le lait de beurre par 500 ml (2 tasses) de lait et 30 ml (2c. à soupe) de jus de citron.


Poulet frit (panure) :

  • 250 ml (1 tasse) de farine
  • 5 ml (1 c. à thé) de cayenne
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure Panko
  • Sel et poivre
  • Huile en quantité suffisante pour la friture


Gaufres :

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
  • 500 ml (2 tasses) de yogourt nature
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu puis tempéré


Beurre blanc au sirop d'érable :

  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 1 échalote, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de volaille
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, en dés
  • Sel et poivre


Champignons et pois verts sautés au beurre (facultatif)

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote, émincée
  • 250 g de champignons variés, au goût
  • 250 ml (1 tasse) de pois verts
  • Sel et poivre


Garniture (facultatif) :

  • Pousses de pois verts ou roquette, au goût

Préparation

Poulet frit :

  1. Faire mariner les pilons avec le reste des ingrédients pendant 12 h.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et les épices.
  3. Dans un autre bol, verser la chapelure.
  4. Égoutter le poulet et enrober avec la farine assaisonnée.
  5. Tremper de nouveau dans le mélange de lait de beurre puis dans la chapelure.
  6. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les pilons soient dorés.
  7. Réserver au four à 180 °C (350 °F).


Gaufres :

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  2. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics mous.
  3. Dans un troisième bol, mélanger le yogourt avec le lait, le beurre fondu et les jaunes d’oeufs.
  4. Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.
  5. Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
  6. Préchauffer une plaque à gaufre et verser environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange sur la plaque.
  7. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.
  8. Répéter.
  9. Réserver au chaud.


Beurre blanc au sirop d'érable :

  1. Faire réduire le vin blanc, le sirop d’érable et les échalotes aux trois quarts.
  2. Ajouter la moutarde, le fond de volaille et laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le beurre en fouettant pour émulsionner.
  4. Assaisonner de sel et poivre.


Champignons et pois verts sautés au beurre (facultatif)

  1. Chauffer le beurre et faire sauter l’échalote et les champignons.
  2. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
  3. Ajouter les pois verts et assaisonner.
  4. Poursuivre la cuisson quelques minutes.


Servir les gaufres avec le poulet frit, les champignons et pois verts sautés et le beurre blanc au sirop d’érable.
Garnir de verdure, si désiré.

Disponibilité en succursale