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Gaufre belge, poulet frit et beurre blanc au sirop d'érable
Préparation
30 min
Cuisson
1 h
Portions
4 portions
Ingrédients
Poulet frit (marinade) :
- 8 pilons de poulet
- 500 ml (2 tasses) de lait de beurre *
- 4 gousses d’ail écrasées
- 4 brins de romarin
- Sel et poivre
* Vous pouvez remplacer le lait de beurre par 500 ml (2 tasses) de lait et 30 ml (2c. à soupe) de jus de citron.
Poulet frit (panure) :
- 250 ml (1 tasse) de farine
- 5 ml (1 c. à thé) de cayenne
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 500 ml (2 tasses) de chapelure Panko
- Sel et poivre
- Huile en quantité suffisante pour la friture
Gaufres :
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 500 ml (2 tasses) de yogourt nature
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu puis tempéré
Beurre blanc au sirop d'érable :
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 1 échalote, hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de volaille
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, en dés
- Sel et poivre
Champignons et pois verts sautés au beurre (facultatif) :
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote, émincée
- 250 g de champignons variés, au goût
- 250 ml (1 tasse) de pois verts
- Sel et poivre
Garniture (facultatif) :
- Pousses de pois verts ou roquette, au goût
Préparation
Poulet frit :
- Faire mariner les pilons avec le reste des ingrédients pendant 12 h.
- Dans un bol, mélanger la farine et les épices.
- Dans un autre bol, verser la chapelure.
- Égoutter le poulet et enrober avec la farine assaisonnée.
- Tremper de nouveau dans le mélange de lait de beurre puis dans la chapelure.
- Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les pilons soient dorés.
- Réserver au four à 180 °C (350 °F).
Gaufres :
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à formation de pics mous.
- Dans un troisième bol, mélanger le yogourt avec le lait, le beurre fondu et les jaunes d’oeufs.
- Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs.
- Incorporer délicatement les blancs d’oeufs montés en neige.
- Préchauffer une plaque à gaufre et verser environ 125 ml (1/2 tasse) du mélange sur la plaque.
- Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les gaufres soient dorées.
- Répéter.
- Réserver au chaud.
Beurre blanc au sirop d'érable :
- Faire réduire le vin blanc, le sirop d’érable et les échalotes aux trois quarts.
- Ajouter la moutarde, le fond de volaille et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le beurre en fouettant pour émulsionner.
- Assaisonner de sel et poivre.
Champignons et pois verts sautés au beurre (facultatif) :
- Chauffer le beurre et faire sauter l’échalote et les champignons.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
- Ajouter les pois verts et assaisonner.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir les gaufres avec le poulet frit, les champignons et pois verts sautés et le beurre blanc au sirop d’érable.
Garnir de verdure, si désiré.
