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Homard grillé à l'italienne
Homard grillé à l'italienne

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Homard grillé à l'italienne

Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de chair de tomate, coupée en dés de 1 cm (1/3 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'oignon, ciselé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais en chiffonnade
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de beurre
  • 2 ou 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, haché
  • 4 homards frais d'environ 625 g (1 1/4 lb)
  • 60 ml (1/4 tasse) de pesto

Préparation

  1. Dans un bol, réunir les 5 premiers ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Mélanger délicatement et laisser reposer environ 1 heure à température ambiante afin de permettre aux saveurs de bien s'exprimer.
  3. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne élevé 230 °C (450 °F).
  4. Dans une casserole, chauffer le beurre et l'ail à feu très doux.
  5. Laisser infuser lentement, environ 5 minutes.
  6. Ajouter le vin blanc et augmenter le feu à moyen-vif.
  7. À l'aide d'un fouet, battre le mélange pendant l'ébullition.
  8. Cuire environ 5 minutes.
  9. Saler et poivrer.
  10. Ajouter le persil.
  11. Réserver au chaud.
  12. Entre-temps, cuire les homards à l'eau bouillante salée, environ 5 minutes.
  13. Retirer du feu et laisser tiédir quelque peu.
  14. À l'aide d'un grand couteau de chef, couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.
  15. Retirer la poche à graviers située près de la tête, ainsi que l'intestin.
  16. À l'aide d'un pinceau, badigeonner la chair de pesto.
  17. Griller les homards à couvert, côté chair vers le bas.
  18. Cuire environ 3 minutes.
  19. Retourner et garnir de concassé de tomate. Poursuivre la cuisson encore 2 minutes.
  20. Servir immédiatement accompagné du beurre à l'ail, d'une salade verte et de riz.
Disponibilité en succursale