Homard Thermidor

1. Faire cuire les homards dans de l'eau bouillante salée, de 12 à 15 minutes pour les homards de 625 g, ou de 22 à 26 minutes pour ceux de 1 kg.
2. Retirer de l'eau et laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
4. Incorporer la farine.
5. Remuer délicatement, environ 5 minutes, jusqu'à obtention d'un roux.
6. Verser le fumet de poisson sur le roux.
7. Avec un fouet, brasser pour éviter la formation de grumeaux.
8. Laisser mijoter à feu doux, 10 minutes.
9. Ajouter la moitié de la moutarde de Dijon, le cognac et le paprika, puis mélanger.
10. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
11. Couper les homards en deux sur le sens de la longueur.
12. Retirer la chair de la queue et des pinces, en prenant soin de ne pas trop abîmer les carapaces. Retirer et jeter les entrailles.
13. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur des carapaces avec le reste de la moutarde de Dijon.
14. Découper la chair des homards en gros morceaux. Les ajouter dans la sauce. Mélanger délicatement.
15. Bien remplir les carapaces de cette préparation. Garnir de fromage.
16. Placer sous le gril du four quelques minutes, jusqu'à ce que le dessus des homards soit bien gratiné.
17. Servir accompagné de riz et d'un légume de votre choix.

Truc :

Pour éviter de trop abîmer les carapaces, utilisez des ciseaux de cuisine à lames dentées, ou à la rigueur un couteau à steak. Cela vous permettra de découper la cuirasse de vos bestioles plus proprement qu'avec des pinces ou un couteau à lame lisse.

Astuce : Si vos homards ont un poids différent de ceux suggérés, calculez de 2 à 3 min/100 g (de 10 à 12 min/lb).