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Huîtres Rockefeller
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
12 huîtres
Ingrédients
- 210 ml (7/8 tasse) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) d'échalote française, émincée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 2 L (8 tasses) de jeunes pousses d'épinard
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d'alcool anisé (pastis)
- 12 huîtres Beausoleil ou Malpèque, bien lavées et brossés
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 ml (7 c. à soupe) de vin blanc
- 1 ml (1/4 c. à thé) de piment d'Espelette
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Préparation
- Préchauffer le gril du four avec la porte du four entrouverte.
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Faire suer l’échalote, sans coloration, de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter les épinards par poignées, en mélangeant, et en ajoutant à mesure qu’ils tombent.
- Saler et poivrer.
- Flamber avec l’alcool anisé. Réserver.
- Ouvrir les huîtres.
- Les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de gros sel ou de papier aluminium chiffonné afin qu’elles restent à plat.
- Garnir de la préparation aux épinards. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-doux.
- Une fois le beurre fondu, à l’aide d’une cuillère, retirer l’écume à la surface.
- Verser lentement le beurre dans une tasse à mesurer. Ne pas verser le petit lait qui se trouve au fond de la casserole. Réserver.
- Dans un bain-marie, combiner les jaunes d’oeuf, le vin, le sel et le piment d’Espelette.
- À l’aide d’un fouet, faire mousser la préparation.
- Cuire de 2 à 3 minutes en fouettant constamment. Ne pas surcuire, afin d’éviter que les jaunes ne forment des grumeaux.
- Verser graduellement le beurre clarifié en filet, tout en fouettant.
- Ajouter le jus de citron et réserver.
- Enfourner les huîtres et cuire environ 3 minutes.
- Napper les huîtres de sauce et remettre au four environ 1 minute, jusqu’à une belle coloration.
- Servir immédiatement.
