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Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 oignons moyens, ciselés finement
- 250 ml (1 tasse) de céleri, coupé en petits dés de 5 mm (1/4 po)
- 250 ml (1 tasse) de poivron rouge, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)
- 250 ml (1 tasse) de poivron vert, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)
- 350 g (2/3 lb) de poitrine de poulet désossée, sans la peau, en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
- 500 ml (2 tasses) de jambon à l'ancienne, en cubes de 2 à 3 cm (1 po)
- 3 ou 4 gousses d'ail, hachées finement
- 5 ml (1 c. à thé) de chili mexicain moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- Sel et poivre noir du moulin
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasse) de tomates en dés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz à grains longs
- 125 ml (1/2 tasse) de chorizo, coupé en dés de 1 cm (3/8 po)
- 48 crevettes blanches du Pacifique 71/90, cuites, décortiquées, sans la queue
Préparation
- Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l'oignon, le céleri et les poivrons.
- Faire revenir de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter le poulet et cuire de 3 à 4 minutes.
- Ajouter le jambon, l'ail et les épices.
- Cuire 1 minute en remuant constamment.
- Verser le bouillon de poulet et la tomate. Mélanger.
- Réduire l'intensité du feu à moyen-doux.
- Ajouter le riz et mélanger.
- Couvrir et cuire 40 minutes sans remuer.
- Baisser l'intensité du feu au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.
- Ajouter les crevettes et le chorizo.
- Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, le temps de bien réchauffer les crevettes.
- Servir immédiatement.
