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Jambon glacé à l'abricot
Jambon glacé à l'abricot

Jambon glacé à l'abricot

Préparation 15 minutes
Cuisson 4 heures
Portions 14 à 18

Ingrédients

  • 1 jambon fumé avec l'os de 8 à 10 lb (de 3,5 à 4,5 kg)

Glace à l'abricot :

  • 250 ml (1 tasse) de confiture d'abricot
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable 
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Une pincée de clous de girofle moulus

Préparation

  1. Pour la glace à l'abricot, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
  2. Retirer le filet, la couenne et le gras de la surface du jambon en laissant environ1/4 po (5 mm) de gras.
  3. Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, ce qui permettra de le dessaler et de l'attendrir.
  4. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  5. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire et le recouvrir de la glace à l'abricot. Cuire au four pendant 3 heures en badigeonnant le jambon toutes les 20 minutes au cours de la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire, si nécessaire.
  6. Au moment de servir, couper le jambon en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Disponibilité en succursale