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Jambon glacé à l'abricot
Préparation
15 minutes
Cuisson
4 heures
Portions
14 à 18
Ingrédients
- 1 jambon fumé avec l'os de 8 à 10 lb (de 3,5 à 4,5 kg)
Glace à l'abricot :
- 250 ml (1 tasse) de confiture d'abricot
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- Une pincée de clous de girofle moulus
Préparation
- Pour la glace à l'abricot, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
- Retirer le filet, la couenne et le gras de la surface du jambon en laissant environ1/4 po (5 mm) de gras.
- Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, ce qui permettra de le dessaler et de l'attendrir.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire et le recouvrir de la glace à l'abricot. Cuire au four pendant 3 heures en badigeonnant le jambon toutes les 20 minutes au cours de la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire, si nécessaire.
- Au moment de servir, couper le jambon en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
