1 jambon fumé avec l'os de 8 à 10 lb (de 3,5 à 4,5 kg)
Glace à l'abricot :
250 ml (1 tasse) de confiture d'abricot
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Une pincée de clous de girofle moulus
Préparation
Pour la glace à l'abricot, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Retirer le filet, la couenne et le gras de la surface du jambon en laissant environ1/4 po (5 mm) de gras.
Déposer le jambon dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, ce qui permettra de le dessaler et de l'attendrir.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire et le recouvrir de la glace à l'abricot. Cuire au four pendant 3 heures en badigeonnant le jambon toutes les 20 minutes au cours de la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire, si nécessaire.
Au moment de servir, couper le jambon en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.