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Jambon au rhum et ananas
Jambon au rhum et ananas

Recette présentée par Paul Toussaint

Jambon au rhum et ananas

Préparation Aucune
Cuisson 1 min
Portions 8 à 10

Ingrédients

  • 1 jambon à l’os d’environ 3 kg
  • 1 oignon jaune
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 zeste d’orange
  • 8 gousses d’anis étoilé
  • 5 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 2 piments Scotch Bonnet 
  • 80 g de gingembre frais tranché finement
  • 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas
  • 500 ml (2 tasses) de fond de poulet
  • 100 ml de rhum brun
  • Sel et poivre


Pour le glaçage 

  • 200 g de miel
  • 100 g de beurre non-salé

Préparation

  1. Assaisonnez le jambon avec le sel et poivre.
  2. Faites chauffer une cocotte à fond épais avec un peu d’huile d’olive.
  3. Saisissez-y le jambon sur tous les côtés.
  4. Lorsque le jambon est bien doré.
  5. Ajoutez l’oignon coupé en grosses rondelles, le poivre, le laurier, le zeste d’orange, l’anis étoilés, le gingembre, les piments Scotch Bonnet, la cannelle et les clous de girofle.
  6. Versez le jus d’ananas, le rhum, le fond de poulet.
  7. Ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié.
  8. Portez à ébullition.
  9. Couvrez.
  10. Faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes par kilo.
  11. Ajoutez le miel et le beurre dans le jus de jambon.
  12. Laissez réduire la sauce jusqu’à une consistance de sirop (environ 30 minutes).
  13. Arrosant le jambon toutes les 5 minutes.
  14. Au moment de servir, couper le jambon en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Disponibilité en succursale