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Jambon au rhum et ananas
Préparation
Aucune
Cuisson
1 min
Portions
8 à 10
Ingrédients
- 1 jambon à l’os d’environ 3 kg
- 1 oignon jaune
- 2 feuilles de laurier
- 1 zeste d’orange
- 8 gousses d’anis étoilé
- 5 bâtons de cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 piments Scotch Bonnet
- 80 g de gingembre frais tranché finement
- 250 ml (1 tasse) de jus d’ananas
- 500 ml (2 tasses) de fond de poulet
- 100 ml de rhum brun
- Sel et poivre
Pour le glaçage
- 200 g de miel
- 100 g de beurre non-salé
Préparation
- Assaisonnez le jambon avec le sel et poivre.
- Faites chauffer une cocotte à fond épais avec un peu d’huile d’olive.
- Saisissez-y le jambon sur tous les côtés.
- Lorsque le jambon est bien doré.
- Ajoutez l’oignon coupé en grosses rondelles, le poivre, le laurier, le zeste d’orange, l’anis étoilés, le gingembre, les piments Scotch Bonnet, la cannelle et les clous de girofle.
- Versez le jus d’ananas, le rhum, le fond de poulet.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à la moitié.
- Portez à ébullition.
- Couvrez.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes par kilo.
- Ajoutez le miel et le beurre dans le jus de jambon.
- Laissez réduire la sauce jusqu’à une consistance de sirop (environ 30 minutes).
- Arrosant le jambon toutes les 5 minutes.
- Au moment de servir, couper le jambon en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
