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Jarret d'agneau braisé au vin rouge et fenouil
Préparation
10 minutes
Cuisson
3 heures
Portions
4
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 4 jarrets d'agneau d'environ 400 g (13 oz)
- Sel et poivre noir du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons moyens, émincés
- 1 bulbe de fenouil, émincé
- 4 grosses gousses d'ail, pelées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- 2 ou 3 brindilles de romarin frais
- 2 ou 3 brindilles de thym frais
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen élevé.
- Saler et poivrer les jarrets.
- Saisir sur toutes les faces.
- Réserver.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le fenouil et l'ail.
- Faire suer, sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
- Saler et poivrer.
- Déposer les jarrets dans la cocotte.
- Porter à ébullition.
- Couvrir et enfourner.
- Cuire environ 2 heures 45 minutes, en retournant les jarrets 1 fois à mi-cuisson.
- La viande doit se détacher facilement de l'os.
- Retirer les jarrets et réserver au chaud.
- À l'aide d'une louche, dégraisser la sauce.
- Retirer les brindilles d'herbes et ajuster l'assaisonnement.
- Napper généreusement de sauce.
- Servir avec une purée de céleri-rave.
