Jarret d'agneau braisé au vin rouge et fenouil

Name: Jarret d'agneau braisé au vin rouge et fenouil
SKU: jarret-agneau-braise-fenouil

Préparation 10 min

Cuisson 3 h

Portions 4

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
4 jarrets d'agneau d'environ 400 g (13 oz)
Sel et poivre noir du moulin
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 oignons moyens, émincés
1 bulbe de fenouil, émincé
4 grosses gousses d'ail, pelées
500 ml (2 tasses) de vin rouge
300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
2 ou 3 brindilles de romarin frais
2 ou 3 brindilles de thym frais

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen élevé.
Saler et poivrer les jarrets.
Saisir sur toutes les faces.
Réserver.
Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le fenouil et l'ail.
Faire suer, sans coloration, environ 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.
Saler et poivrer.
Déposer les jarrets dans la cocotte.
Porter à ébullition.
Couvrir et enfourner.
Cuire environ 2 heures 45 minutes, en retournant les jarrets 1 fois à mi-cuisson.
La viande doit se détacher facilement de l'os.
Retirer les jarrets et réserver au chaud.
À l'aide d'une louche, dégraisser la sauce.
Retirer les brindilles d'herbes et ajuster l'assaisonnement.
Napper généreusement de sauce.
Servir avec une purée de céleri-rave.