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Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (4 c. à soupe) de farine
- 1 lapin d'environ 1,2 kg (2 1/2 lb), coupé en morceaux
- Sel et poivre noir du moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 2 oignons moyens, émincés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 750 ml (3 tasses) de cidre fort
- 2 feuilles de laurier
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) de sarriette
- 150 g (5 oz) de poitrine de porc fumée, coupée en lardons
- 500 ml (2 tasses) de champignons, coupés en quartiers
- 15 petits oignons perlés, blanchis et pelés
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Incorporer graduellement la farine en remuant pour faire un roux.
- Cuire de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
- Saler et poivrer les morceaux de lapin.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
- Faire colorer les morceaux de lapin.
- Ajouter les oignons et les carottes.
- Cuire de 3 à 4 minutes en mélangeant fréquemment.
- Mouiller avec le cidre. Ajouter les herbes.
- Mijoter à couvert environ 1 heure.
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre restants. Faire rissoler les lardons.
- Faire ensuite sauter les champignons et les petits oignons.
- Égoutter et réserver.
- Au terme de la cuisson, retirer de la cocotte les morceaux de lapin et réserver.
- À l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du liquide de cuisson et les jeter.
- À l'aide d'un fouet, incorporer le roux.
- Cuire 5 minutes. Filtrer la sauce.
- Laver la cocotte et remettre la sauce sur feu moyen. Ajouter la crème.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Remettre le lapin dans la cocotte.
- Ajouter la garniture aux lardons.
- Couvrir et cuire environ 10 minutes.
- Servir accompagné de pommes de terre en purée et d'un légume vert vapeur.
