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Lapin au cidre
Lapin au cidre

Lapin au cidre

Préparation 25 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (4 c. à soupe) de farine
  • 1 lapin d'environ 1,2 kg (2 1/2 lb), coupé en morceaux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 750 ml (3 tasses) de cidre fort
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sarriette
  • 150 g (5 oz) de poitrine de porc fumée, coupée en lardons
  • 500 ml (2 tasses) de champignons, coupés en quartiers
  • 15 petits oignons perlés, blanchis et pelés
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine en remuant pour faire un roux.
  3. Cuire de 1 à 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
  4. Saler et poivrer les morceaux de lapin.
  5. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
  6. Faire colorer les morceaux de lapin.
  7. Ajouter les oignons et les carottes.
  8. Cuire de 3 à 4 minutes en mélangeant fréquemment.
  9. Mouiller avec le cidre. Ajouter les herbes.
  10. Mijoter à couvert environ 1 heure.
  11. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre restants. Faire rissoler les lardons.
  12. Faire ensuite sauter les champignons et les petits oignons.
  13. Égoutter et réserver.
  14. Au terme de la cuisson, retirer de la cocotte les morceaux de lapin et réserver.
  15. À l'aide d'une écumoire, retirer les légumes du liquide de cuisson et les jeter.
  16. À l'aide d'un fouet, incorporer le roux.
  17. Cuire 5 minutes. Filtrer la sauce.
  18. Laver la cocotte et remettre la sauce sur feu moyen. Ajouter la crème.
  19. Rectifier l'assaisonnement.
  20. Remettre le lapin dans la cocotte.
  21. Ajouter la garniture aux lardons.
  22. Couvrir et cuire environ 10 minutes.
  23. Servir accompagné de pommes de terre en purée et d'un légume vert vapeur.
Disponibilité en succursale