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Lapin aux olives
Lapin aux olives

Lapin aux olives

Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 lapin d'environ 1,1 kg (2 1/2 lb), coupé en morceaux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 oignons moyens, émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 à 4 brindilles de thym frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes, dénoyautées
  • 60 ml (1/4 tasse) de madère (facultatif)

Préparation

  1. Dans une petite casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Cuire 1 minute et remuant constamment.
  4. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif.
  6. Saler et poivrer la viande.
  7. Saisir le lapin sur toutes les faces jusqu'à une belle coloration.
  8. Réserver.
  9. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile et le beurre restants à feu moyen.
  10. Faire suer l'oignon, sans coloration, en remuant à l'occasion, de 3 à 4 minutes.
  11. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  12. Mouiller au vin blanc et au bouillon de poulet. Ajouter le laurier et le thym.
  13. Saler et poivrer.
  14. Mettre les morceaux de lapin dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter doucement, environ 1 heure.
  15. Retirer les morceaux de lapin, les feuilles de laurier et les brindilles de thym.
  16. Ajouter la pâte de tomate et mélanger.
  17. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement du roux jusqu'à consistance désirée.
  18. Bien fouetter la sauce en vous assurant que le roux soit bien dissous et qu'il ne forme pas de grumeaux.
  19. Ajouter les olives et remettre les morceaux de lapin.
  20. Couvrir et mijoter lentement, environ 15 minutes. Au dernier moment, ajouter le Madère (si désiré) et mélanger.
  21. Servir immédiatement, accompagné de pâtes fraîches et de poivrons sautés.
Disponibilité en succursale