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Lapin aux pruneaux
Lapin aux pruneaux

Lapin aux pruneaux

Préparation 10 minutes
Cuisson 1 heure 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) de pruneaux entiers dénoyautés
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau chaude
  • 80 ml (1/3 tasse) de porto
  • 1 lapin d'environ 1,4 kg (3 lb), coupé en morceaux
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon moyen émincé
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 2 brindilles de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gelée de groseilles
  • 180 ml (3/4 tasse) de poitrine de porc fumée, coupée en lardons
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de framboise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Mettre les pruneaux à gonfler dans l'eau chaude, environ 30 minutes.
  2. Égoutter, puis ajouter le porto. Réserver.
  3. Saler, poivrer et enfariner les morceaux de lapin.
  4. Dans une cocotte, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à sur un feu moyen-vif.
  5. Colorer la viande de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
  6. Laver la cocotte.
  7. Chauffer le reste de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon sans toutefois le colorer, de 2 à 3 minutes.
  8. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
  9. Verser le vin et le bouillon.
  10. Remettre le lapin dans la cocotte.
  11. Ajouter le thym et le laurier.
  12. Couvrir et mijoter doucement, environ 40 minutes.
  13. Ajouter les pruneaux et le porto.
  14. Mijoter à couvert, environ 30 minutes.
  15. Retirer le lapin et les pruneaux. Réserver au chaud.
  16. Ajouter la gelée de groseilles à la sauce et laisser mijoter doucement, à découvert, environ 5 minutes.
  17. Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler les lardons.
  18. Retirer l'excédent de matière grasse.
  19. Déglacer au vinaigre de framboise et laisser réduire à sec.
  20. Retirer du feu et ajouter le persil haché. Réserver.
  21. Remettre le lapin dans la sauce de 1 à 2 minutes, pour bien le réchauffer.
  22. Déposer sur un lit de nouilles au beurre.
  23. Garnir avec les lardons. Servir.
Disponibilité en succursale