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Magret de canard au vin rouge
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 625 g (1 1/4 lb) de magrets ou de poitrines de canard
- 1 échalote française, hachée
- 2 gousses d'ail, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
- 250 ml (1 tasse) de tomates cerises ou 2 tomates, coupées en quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer le surplus de gras du canard.
- Faire des entailles dans le gras restant, sans couper la chair, pour permettre une cuisson plus uniforme.
- Dans une poêle allant au four, saisir les magrets de canard à feu moyen-vif, en commençant par le côté gras.
- Faire dorer le gras et ensuite la chair de l'autre côté.
- Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
- Laisser mijoter de 4 à 5 minutes.
- Remettre le canard dans la poêle, côté gras vers le haut.
- Ajouter les tomates, le romarin et assaisonner.
- Poursuivre la cuisson au four environ 12 minutes ou selon la cuisson désirée.
- Servir avec une purée de pommes de terre.
