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Médaillon de bison aux petits fruits
Médaillon de bison aux petits fruits

Médaillon de bison aux petits fruits

Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasse) de fond de veau réduit de moitié
  • 60 ml (1/4 tasse) de porto
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) de bleuets
  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 8 médaillons de filet de bison d'environ 100 g (3 1/2 oz)

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre balsamique à feu moyen-vif.
  2. Amener à ébullition et laisser cuire 1 minute. 
  3. Verser la demi-glace et le porto.
  4. Saler et poivrer.
  5. Faire mijoter lentement, environ 10 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
  6. Ajouter les bleuets et les framboises.
  7. Réserver au chaud.
  8. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  9. Saler et poivrer les médaillons.
  10. Une fois que le beurre mousse bien, cuire la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus selon votre préférence.
  11. Retirer et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes.
  12. Disposer les médaillons dans les assiettes.
  13. Napper avec la sauce.
  14. Servir accompagné de pommes de terre rôties aux herbes et d'un légume vapeur.
Disponibilité en succursale