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Médaillon de bison aux petits fruits
Préparation
5 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasse) de fond de veau réduit de moitié 60 ml (1/4 tasse) de porto Sel et poivre noir du moulin 60 ml (1/4 tasse) de bleuets 125 ml (1/2 tasse) de framboises 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 8 médaillons de filet de bison d'environ 100 g (3 1/2 oz)
Préparation
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre balsamique à feu moyen-vif. Amener à ébullition et laisser cuire 1 minute. Verser la demi-glace et le porto. Saler et poivrer. Faire mijoter lentement, environ 10 minutes ou jusqu'à consistance désirée. Ajouter les bleuets et les framboises. Réserver au chaud. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Saler et poivrer les médaillons. Une fois que le beurre mousse bien, cuire la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus selon votre préférence. Retirer et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes. Disposer les médaillons dans les assiettes. Napper avec la sauce. Servir accompagné de pommes de terre rôties aux herbes et d'un légume vapeur.