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Médaillon de bison aux petits fruits
Préparation
5 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasse) de fond de veau réduit de moitié
- 60 ml (1/4 tasse) de porto
- Sel et poivre noir du moulin
- 60 ml (1/4 tasse) de bleuets
- 125 ml (1/2 tasse) de framboises
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 8 médaillons de filet de bison d'environ 100 g (3 1/2 oz)
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre balsamique à feu moyen-vif.
- Amener à ébullition et laisser cuire 1 minute.
- Verser la demi-glace et le porto.
- Saler et poivrer.
- Faire mijoter lentement, environ 10 minutes ou jusqu'à consistance désirée.
- Ajouter les bleuets et les framboises.
- Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les médaillons.
- Une fois que le beurre mousse bien, cuire la viande de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus selon votre préférence.
- Retirer et laisser reposer la viande de 2 à 3 minutes.
- Disposer les médaillons dans les assiettes.
- Napper avec la sauce.
- Servir accompagné de pommes de terre rôties aux herbes et d'un légume vapeur.
