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Médaillons de bison, sauce aux champignons sauvages et fromage du Québec
Médaillons de bison, sauce aux champignons sauvages et fromage du Québec

Médaillons de bison, sauce aux champignons sauvages et fromage du Québec

Préparation 15 minutes
Cuisson 25 à 30 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 250 ml (1 tasse) de demi-glace ou 500 ml (2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote, ciselée finement
  • 250 ml (1 tasse) de pleurotes, en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de portobellos, en dés de 2 cm (3/4 po) 
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, haché 
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 8 médaillons de filet de bison d'environ 100 g (3 1/2 oz) chacun
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 8 petites tranches de fromage La Tomme de Monsieur Séguin 

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer 15 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  2. Incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Cuire 1 minute en remuant constamment.
  4. Verser la demi-glace froide sur le roux.
  5. À l'aide d'un fouet, mélanger afin de dissoudre le roux.
  6. Laisser mijoter à feu moyen, environ 5 minutes.
  7. À l'aide d'un tamis fin placé au-dessus d'un bol, filtrer la demi-glace liée et réserver.
  8. Laver et assécher la casserole.
  9. Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
  10. Faire suer l'échalote de 2 à 3 minutes.
  11. Ajouter les champignons et cuire encore 2 minutes, en remuant fréquemment.
  12. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en brassant constamment.
  13. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
  14. Verser la demi-glace liée dans la réduction. Incorporer la crème.
  15. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le persil au dernier moment.
  16. Préchauffer le gril du four.
  17. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
  18. Saler et poivrer les médaillons.
  19. Lorsque le beurre mousse bien, cuire les médaillons de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou un peu plus si désiré.
  20. Retirer du feu et poser les médaillons sur une plaque de cuisson.
  21. Déposer 1 tranche de fromage sur chaque médaillon et passer sous le gril de 1 à 2 minutes, le temps que le fromage fonde.
  22. Napper de sauce.
  23. Servir accompagné de pommes de terre purée et d'asperges grillées.
Disponibilité en succursale