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Médaillons de porc, sauce porto et bleuets
Préparation
5 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre distillé
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau réduit de moitié
- 60 ml (1/4 tasse) de porto
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 800 g (1 3/4 lb) de filet de porc, paré et coupé en médaillons de 100 g (3 1/2 oz) chacun
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole, chauffer le sucre et le vinaigre à feu moyen-vif.
- Surveiller attentivement l'ébullition, sans brasser, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée.
- Ajouter la demi-glace et le porto.
- Mijoter lentement et laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les bleuets au dernier moment.
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les médaillons.
- Une fois que le beurre mousse bien, saisir la viande de chaque côté.
- Disposer les médaillons sur une plaque de cuisson.
- Enfourner de 15 à 17 minutes afin d'obtenir une cuisson rosée.
- Retirer du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer environ 5 minutes.
- Disposer les médaillons dans les assiettes.
- Napper de sauce.
- Servir accompagné de nouilles au beurre et de brocolis vapeur.
