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Mijoté de cerf au vin rouge
Mijoté de cerf au vin rouge

Mijoté de cerf au vin rouge

Préparation 30 minutes
Cuisson 2 heures 30 minutes
Portions 6 à 8

Ingrédients

  • 1.5 kg (3 lb) de cubes de cerf à mijoter
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à table) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau réduit de moitié
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
  • 750 ml (3 tasses) de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 12 petits oignons blancs (oignons perles) pelés
  • 15 ml (1 c. à table) de persil haché

Pour la marinade :

  • 750 ml (3 tasses) de vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en mirepoix
  • 250 ml (1 tasse) de céleri coupé en mirepoix
  • 3 oignons moyens coupés en mirepoix
  • 4 gousse d'ail pelées et coupées en deux
  • 6 brindilles de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 2 grosses feuilles de laurier
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre noir en grains

Préparation

  1. Dans un plat non-corrosif, réunir touts les ingrédients de la marinade. Ajouter les cubes de cerf. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures. Mélanger à 3 ou 4 reprises.
  2. Retirer les cubes de viande en prenant soin de bien les débarrasser de toutes particules résiduelles de la marinade. Bien les égoutter et réserver.
  3. Passer la marinade au chinois (passoire) en vous assurant de récupérer le liquide. Disposer du reste des ingrédients de la marinade.
  4. Assaisonner les cubes de cerf. Dans une poêle, faire chauffer 45 ml (3 c. à table) d 'huile et le beurre à feu moyen-élevé. Rouler ensuite les cubes de viande dans la farine et les faire colorer gentiment par petite quantité. Une fois les cubes bien dorés, les transférer dans une cocotte.
  5. Verser le liquide de la marinade et la demi-glace dans la cocotte. Assaisonner et démarrer la cuisson à couvert à feu moyen. Mijoter environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
  6. Dans une poêle, mettre l'huile restante à chauffer sur un feu moyen. Faire rissoler les lardons. Une fois les lardons bien dorés, les débarrasser dans un bol, réserver. Dans la même poêle, cette fois à feu vif, sauter les champignons et les petits oignons en utilisant le gras des lardons jusqu'à l 'obtention d'une belle coloration. Égoutter les champignons, les lardons et les oignons. Réserver.
  7. Environ 1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter la garniture et poursuivre la cuisson.
  8. Servir accompagné de tagliatelles ou de riz Pilaf. Garnir avec le persil haché.
Disponibilité en succursale