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Miniburgers de bison, ketchup maison
Préparation
15 min
Cuisson
3 h 10 min
Portions
12 miniburgers
Ingrédients
Ketchup :
- 5 tomates rouges de serre
- 1 oignon, haché
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
- 1 bâton de cannelle
- 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de céleri
Burgers :
- 850 g (1 3/4 lb) de bison haché extra-maigre
- Sel et poivre noir du moulin
- 12 tranches de fromage de type suisse
- 12 mini-pains à hamburger
- Quelques feuilles de mini-roquette
Préparation
- Retirer le pédoncule des tomates et les couper en quartiers.
- Placer un tamis fin au-dessus d'un bol.
- Retirer les pépins au-dessus du tamis et conserver le jus.
- Dans une casserole, réunir les tomates, leur jus, l'oignon et le poivre de Cayenne.
- Amener à ébullition en remuant fréquemment.
- Couvrir et mijoter doucement, environ 30 minutes, en remuant à l'occasion.
- Ajouter le sucre et mijoter environ 90 minutes.
- Passer la préparation au mélangeur, en pulsant. Remettre à cuire à feu doux.
- Ajouter le vinaigre, le clou de girofle, le bâton de cannelle et les graines de céleri que vous aurez mis dans une boule à thé.
- Poursuivre la cuisson à découvert, 1 heure.
- Retirer le bâton de cannelle et les graines de céleri.
- Laisser tiédir et réfrigérer.
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale 290 °C (550 °F).
- Former 12 galettes avec la viande.
- Saler et poivrer. Griller à couvert, environ 5 minutes de chaque côté.
- Entre-temps, griller légèrement les pains et réserver.
- Au terme de la cuisson, déposer 1 tranche de fromage sur chaque galette.
- Éteindre le feu et laisser cuire à couvert, de 1 à 2 minutes, le temps que le fromage fonde.
- Tartiner de ketchup les pains du bas.
- Garnir de mini-roquette, puis déposer les galettes.
- Remettre un peu de ketchup, puis refermer les mini-burgers avec l'autre moitié des pains.
- Servir immédiatement, accompagné de frites ou d'une salade.
