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Ingrédients
- 2 aubergines moyennes, pelées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)
- Sel
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, plus environ 250 ml (1 tasse) pour frire les aubergines
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
- 500 g (1 lb) d'agneau haché
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomate en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
- 400 ml (1 2/3 tasse) de lait
- 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
- 2 jaunes d'oeuf
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage emmenthal râpé
Préparation
- Sur une grande plaque, déposer les tranches d'aubergines et saupoudrer de sel. Laisser dégorger 1 heure.
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen élevé.
- Faire suer les oignons de 3 à 4 minutes en remuant périodiquement.
- Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter la viande. Assaisonner. Cuire environ 4 minutes en prenant soin de bien défaire la viande.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire au 2/3.
- Ajouter les dés de tomates et l'origan haché, bien mélanger.
- Laisser mijoter environ 25 minutes, en remuant de temps à autre.
- Entre-temps, rincer les tranches d'aubergines à l'eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.
- Dans une grande poêle, verser le reste de d'olive et chauffer à feu vif. Une fois l'huile bien chaude, faire frire les tranches d'aubergine des deux côtés.
- Au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, réserver sur une grande plaque tapissée de papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une passoire, mettre la préparation de viande à égoutter.
- Éponger les tranches d'aubergine en les pressant afin d'en extraire le maximum d'huile.
- Dans un plat en pyrex de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po), tapisser le fond avec la moitié des aubergines.
- Ajouter la préparation de viande en pressant légèrement. Couvrir avec le reste des aubergines. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et cuire de 2 à 3 minutes en remuant constamment.
- Verser le lait en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter la muscade. Assaisonner.
- Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Retirer du feu. Incorporer les jaunes d'oeufs.
- Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'emmenthal râpé et bien mélanger.
- Napper avec la sauce. Parsemer du reste du fromage.
- Enfourner et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à une belle coloration.
- Servir immédiatement.
