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Moussaka
Préparation
20 min
Cuisson
1 h
Portions
6
Ingrédients
2 aubergines moyennes, pelées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) Sel 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive, plus environ 250 ml (1 tasse) pour frire les aubergines 2 oignons moyens, hachés finement 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement 500 g (1 lb) d'agneau haché Sel et poivre noir du moulin 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomate en dés 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage 400 ml (1 2/3 tasse) de lait 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue 2 jaunes d'oeuf 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage emmenthal râpé
Préparation
Sur une grande plaque, déposer les tranches d'aubergines. Saupoudrer de sel. Laisser dégorger 1 heure. Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen élevé. Faire suer les oignons de 3 à 4 minutes en remuant périodiquement. Ajouter l'ail. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant constamment. Ajouter la viande. Assaisonner. Cuire environ 4 minutes en prenant soin de bien défaire la viande. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire au 2/3. Ajouter les dés de tomates et l'origan haché. Bien mélanger. Laisser mijoter environ 25 minutes, en remuant de temps à autre. Entre-temps, rincer les tranches d'aubergines à l'eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, verser le reste d'huile d'olive. Chauffer à feu vif. Faire frire les tranches d'aubergine des deux côtés, une fois l'huile bien chaude. Réserver sur une grande plaque tapissée de papier absorbant, au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une passoire, mettre la préparation de viande à égoutter. Éponger les tranches d'aubergine en les pressant afin d'en extraire le maximum d'huile. Dans un plat en pyrex de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po), tapisser le fond avec la moitié des aubergines. Ajouter la préparation de viande en pressant légèrement. Couvrir avec le reste des aubergines. Réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant constamment. Verser le lait en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter la muscade. Assaisonner. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Incorporer les jaunes d'oeufs. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) d'emmenthal râpé, Bien mélanger. Napper avec la sauce. Parsemer du reste du fromage. Enfourner. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à une belle coloration. Servir immédiatement.