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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
- 125 g (4 oz) de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 15 ml (1 c. à soupe) de Cointreau, d'Amaretto, de Tia Maria ou de Frangelico (facultatif)
- 3 oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
Préparation
- Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme.
- Réfrigérer.
- Entre-temps, dans un bain-marie, sous une eau à peine frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du bain-marie.
- Incorporer l'alcool, si désiré.
- Laisser refroidir jusqu'à une température similaire à celle de vos lèvres.
- Tester à l'aide d'une cuillère.
- Dans deux bols distincts, séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
- Monter les blancs en neige et saupoudrer de sucre.
- Pour obtenir la consistance désirée, des pics fermes devraient apparaître.
- Réserver.
- Lorsque le mélange chocolaté a atteint la température voulue, incorporer un à un les jaunes d'oeufs en mélangeant bien après chaque addition.
- Incorporer environ le tiers de la crème fouettée au mélange chocolaté. (Il n'est pas nécessaire de plier délicatement à ce stade-ci).
- Plier délicatement la moitié des blancs d'oeufs montés en neige au mélange chocolaté.
- Toujours en pliant, incorporer l'autre moitié des blancs d'oeufs et le reste de la crème fouettée.
- Répartir la mousse dans des coupes individuelles.
- Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
