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Naked cake au sirop d’érable
Naked cake au sirop d’érable

Naked cake au sirop d’érable

Préparation 45 minutes
Cuisson 45 minutes
Portions 20 à 24 portions

Ingrédients

Gâteau au sirop d’érable :

  • 1,25 L (4 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 6 gros oeufs
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de beurre noisette
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait ou de babeurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable


Crème de mascarpone :

  • 750 ml (3 tasses) de crème à 35 % M.G.
  • 1 contenant de 475 g de fromage mascarpone, ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’érable


Compotée de canneberges à l’érable :

  • 1 L (4 tasses) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin, haché finement

Préparation

Gâteau :

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Beurrer et tapisser de papier parchemin trois moules à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre.
  3. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
  4. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique ou sur socle, fouetter les œufs avec le sucre et la vanille environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban.
  5. Ajouter le beurre noisette en filet en fouettant.
  6. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait ou le babeurre, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  7. Répartir la pâte dans les moules.
  8. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.


Crème de mascarpone :

  1. Fouetter tous les ingrédients jusqu’à la formation de pics mous.
  2. Réserver.


Compotée de canneberges à l’érable :

  1. Dans une petite casserole, mélanger les canneberges, le sucre et la fécule.
  2. Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition.
  3. Laisser compoter pendant 5 minutes.
  4. Retirer du feu, ajouter le romarin
  5. Laisser refroidir complètement avant d’utiliser.


Montage :

  1. Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale.
  2. À l’aide d’un pinceau, imbiber chaque étage de sirop d’érable.
  3. Tartiner une mince couche de garniture de mascarpone sur une première tranche de gâteau.
  4. Couvrir d’une couche de compotée de canneberges en laissant un espace de 2,5 cm (1 po) sur le pourtour.
  5. Couvrir d’une tranche de gâteau et répéter les opérations.
  6. Napper le gâteau avec une mince couche de crème de mascarpone de façon à laisser entrevoir le gâteau.
  7. Décorer avec des canneberges givrées et du sapinage, si désiré.
Disponibilité en succursale