Oeufs mimosa au saumon fumé

1. Dans une petite casserole, déposer les oeufs et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition.
2. Lorsque l’eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu.
3. Laisser reposer hors du feu 10 minutes.
4. Retirer les œufs de l’eau chaude et les plonger dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson.
5. Écaler les œufs. Les couper en deux sur la longueur et retirer les jaunes.
6. Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, ou dans un petit robot culinaire (pour une texture plus crémeuse), réduire les jaunes d’œufs en purée avec la mayonnaise. Saler.
7. Ajouter les herbes et mélanger délicatement.
8. À l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille, farcir chaque demi-œuf et garnir de saumon fumé et de quelques peluches d’aneth.

Variante :

On pourrait aussi garnir le saumon avec une petite cuillérée de crème sure ou de crème fraîche.

 
Astuce :

Pour des œufs durs cuits à la perfection, il est conseillé de les couvrir d’eau froide dans une casserole sur feu modéré. Quand l’eau bout, fermez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Refroidissez-les ensuite dans l’eau froide avant de les écaler.