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Osso buco d'agneau à la marocaine
Préparation
10 min
Cuisson
2 h
Portions
4
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1,2 kg (2 1/2 lb) de jarret d'agneau, coupé en tranches de 3 cm (1 1/4 po) d'épaisseur (demander à votre boucher)
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 oignons moyens, émincés
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
- 500 ml (2 tasses) d'eau
- 310 ml (1 1/4 tasse) de pruneaux
- 60 ml (1/4 tasse) d'amandes blanches, tranchées et rôties à sec
Préparation
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen-vif. Saler et poivrer l'agneau.
- Saisir sur toutes les faces.
- Réserver.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
- Faire dorer les oignons.
- Ajouter les épices et cuire encore 2 minutes en remuant constamment.
- Ajouter l'eau et remuer.
- Déposer l'agneau dans la cocotte.
- Couvrir et mijoter environ 1 heure 15 minutes.
- Ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson environ 45 minutes jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Répartir dans les assiettes de service.
- Garnir d'amandes rôties.
- Servir accompagné de couscous aux légumes.
