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Osso buco d'agneau aux olives noires et fenouil
Préparation
15 minutes
Cuisson
2 heures 30 minutes
Portions
4
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1,2 kg (2 1/2 lb) de jarret d'agneau, coupé en tranches de 3 cm (1 1/4 po) d'épaisseur (demander à votre boucher)
- Sel et poivre noir du moulin
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 oignons moyens, émincés
- 1 bulbe de fenouil de taille moyenne, émincé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 300 ml (1 1/4 tasse) de demi-glace ou 600 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasses) de tomate en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 2 brindilles de thym frais
- 2 brindilles de romarin frais
- 1 grosse feuille de laurier
- 250 ml (1 tasse) d'olives noires, dénoyautées
Préparation
- Dans une poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les tranches de jarret.
- Enfariner puis colorer sur toutes les faces. Réserver.
- Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le beurre et le reste de l'huile à feu moyen-vif. Attendrir l'oignon et le fenouil de 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
- Mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les olives. Mélanger et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
- Ajouter l'agneau.
- Cuire à découvert, environ 1 heure 45 minutes, en remuant à l'occasion.
- Ajouter ensuite les olives et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Servir bien chaud, accompagné de riz et de rapinis.
