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Osso buco de wapiti
Préparation
25 min
Cuisson
3 h
Portions
4 portions
Ingrédients
- 4 jarrets de wapiti
- 80 ml (1/3 tasse) de farine
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon blanc, émincé
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 tomates italiennes, coupées en dés
- 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
- 2 pincées de poivre des dunes (peut être remplacé par du poivre en grains)
- 2 pincées d’armoise (peut être remplacé par de l’origan)
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 1 L (4 tasses) de fond de gibier
- Fleur de sel, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Enrober les jarrets de farine.
- Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et y faire dorer la viande des deux côtés.
- Ajouter les oignons et l’ail.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomate et les épices.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de gibier et couvrir.
- Enfourner pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
