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Osso buco de wapiti
Osso buco de wapiti

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Osso buco de wapiti

Préparation 25 minutes
Cuisson environ 3 heures
Portions 4 portions

Ingrédients

  • 4 jarrets de wapiti
  • 80 ml (1/3 tasse) de farine
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon blanc, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2 tomates italiennes, coupées en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomate
  • 2 pincées de poivre des dunes (peut être remplacé par du poivre en grains)
  • 2 pincées d’armoise (peut être remplacé par de l’origan)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 1 L (4 tasses) de fond de gibier
  • Fleur de sel, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Enrober les jarrets de farine.
  3. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et y faire dorer la viande des deux côtés.
  4. Ajouter les oignons et l’ail.
  5. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  6. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et les épices.
  7. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
  8. Ajouter le fond de gibier et couvrir.
  9. Enfourner pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Disponibilité en succursale