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Papillotes de morue et pomme de terre, beurre citronné aux herbes
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Portions
4
Ingrédients
- 2 pommes de terre nouvelles, coupées en tranches de 5 mm (1/4 po)
- 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette, hachée finement
- 1 échalote française, hachée finement
- 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
- Le zeste râpé de 1 citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 4 branches de thym frais
- 4 filets de morue, pris dans la partie centrale
- Huile d'olive
Préparation
- Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
- Les retirer du feu à mi-cuisson, tandis qu'elles sont encore légèrement croquantes.
- Égoutter et réserver.
- Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, travailler le beurre en incorporant les herbes (sauf le thym), le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse et absorption complète du jus de citron.
- Réserver à température ambiante.
- Préchauffer le barbecue ou le four à 230 °C (450 °F).
- Tailler 4 feuilles de 30 x 20 cm (12 x 8 po) de papier aluminium résistant.
- Huiler légèrement les tranches de pomme de terre.
- En déposer au centre de chaque feuille.
- Couvrir d'un filet de poisson. Garnir généreusement de beurre citronné.
- Garnir d'une branche de thym.
- Bien fermer la papillote de façon à conserver toute la chaleur à l'intérieur.
- Poser les papillotes sur la grille du barbecue (ou au four, sur une tôle à biscuits).
- Fermer le couvert du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes.
