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La parfaite dinde rôtie
Préparation
30 min
Cuisson
3 h 30 min
Portions
10 à 12 portions
Ingrédients
Saumure sèche :
- 30 ml (2 c. à soupe) de sel
- 2 brins de romarin, hachés
- 2 brins de thym, effeuillés
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 2 gousses d’ail, hachées
- Poivre du moulin
Dinde rôtie :
- 1 dindon de 6 à 7 kg (13 à 15 lb)
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre, fondu
- 1 L (4 tasses) de fond de volaille ou d’eau
- 4 échalotes françaises, coupées en deux à la verticale
- 1 tête d’ail, coupée en deux à l’horizontale
- 4 brins de thym
- 4 brins de romarin
- 45 ml (3 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
Sauce :
- Jus de cuisson dégraissé
- Échalotes confites provenant de la cuisson
- Gousses d’ail confites provenant de la cuisson
- Sel et poivre
Préparation
Saumure sèche :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Dindon :
- Frotter sous la peau et dans la cavité le mélange de saumure.
- Laisser reposer au frigo durant 48 heures.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Déposer le dindon dans une rôtissoire, poitrine vers le haut.
- Badigeonner le dindon avec le beurre.
- Ajouter les échalotes, l’ail, les herbes et le fond de volaille (ou l’eau).
- Cuire au four pendant environ 3 heures (ou lorsque la température de la cuisse atteint 82 °C (180 °F)).
- Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonner la volaille avec le miel ou le sirop d’érable.
- Retirer le dindon de la rôtissoire, garder au chaud.
- Conserver le jus de cuisson.
Sauce :
- Dégraisser le jus de cuisson.
- À l’aide d’un pied mélangeur, réduire en purée lisse l’ail, les échalotes confites et le jus de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement.
