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Pâté de foie de volaille
Préparation
25 min
Cuisson
30 min
Portions
4 à 6 petits ramequins
Ingrédients
- 600 g (1 lb et 5 oz) de foies de volaille frais, si possible
- 250 ml (1 tasse) de crème 15 % m.g.
- Sel et poivre noir du moulin
- 300 ml (1 1/4 tasse) de beurre, à la température ambiante
- 3 échalotes françaises, hachées finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- Huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
- 60 ml (1/4 de tasse) de brandy ou de sherry
- 20 ml (4 c. à thé) de ciboulette, hachée
- 45 ml (3 c. à soupe) de poivre vert en conserve, égoutté
Préparation
- Dans un bol, déposer les foies de volaille et ajouter la crème. Assaisonner.
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- À l'aide d'une passoire, égoutter les foies.
- Dans un poêlon, faire fondre 75 ml (1/3 tasse) de beurre.
- Faire suer les échalotes et l'ail quelques minutes (sans coloration). Réserver.
- Chauffer un autre poêlon à feu vif. Verser un peu d'huile pour couvrir le fond, ajouter une noix de beurre et colorer vivement la moitié des foies de volaille (l'intérieur doit rester rosé). Réserver.
- Répéter la même opération pour le reste des foies.
- Dans le bol du robot culinaire, combiner les foies, le mélange d'échalotes et d'ail et le thym. Assaisonner.
- Réduire le tout en purée.
- Ajouter le reste du beurre. Parfumer au brandy ou au sherry.
- Verser le mélange dans un bol (bien racler le bol du robot à l'aide d'une spatule).
- Ajouter la ciboulette et le poivre vert. Bien mélanger à la spatule.
- Remplir de petits ramequins et réfrigérer quelques heures.
- Servir avec des croûtons de pain grillés, accompagnés d'une confiture d'oignons ou d'une gelée.
