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Pâté de foie de volaille
Pâté de foie de volaille

Pâté de foie de volaille

Préparation 25 minutes
Cuisson 25 à 30 minutes
Portions 4 à 6 petits ramequins

Ingrédients

  • 600 g (1 lb et 5 oz) de foies de volaille frais, si possible
  • 250 ml (1 tasse) de crème 15 % m.g.
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de beurre, à la température ambiante
  • 3 échalotes françaises, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) de brandy ou de sherry
  • 20 ml (4 c. à thé) de ciboulette, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de poivre vert en conserve, égoutté

Préparation

  1. Dans un bol, déposer les foies de volaille et ajouter la crème. Assaisonner.
  2. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
  3. À l'aide d'une passoire, égoutter les foies.
  4. Dans un poêlon, faire fondre 75 ml (1/3 tasse) de beurre.
  5. Faire suer les échalotes et l'ail quelques minutes (sans coloration). Réserver.
  6. Chauffer un autre poêlon à feu vif. Verser un peu d'huile pour couvrir le fond, ajouter une noix de beurre et colorer vivement la moitié des foies de volaille (l'intérieur doit rester rosé). Réserver.
  7. Répéter la même opération pour le reste des foies.
  8. Dans le bol du robot culinaire, combiner les foies, le mélange d'échalotes et d'ail et le thym. Assaisonner. 
  9. Réduire le tout en purée.
  10. Ajouter le reste du beurre. Parfumer au brandy ou au sherry.
  11. Verser le mélange dans un bol (bien racler le bol du robot à l'aide d'une spatule).
  12. Ajouter la ciboulette et le poivre vert. Bien mélanger à la spatule.
  13. Remplir de petits ramequins et réfrigérer quelques heures.
  14. Servir avec des croûtons de pain grillés, accompagnés d'une confiture d'oignons ou d'une gelée.
Disponibilité en succursale