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Pâté de foie de volaille aux pistaches et au porto
Pâté de foie de volaille aux pistaches et au porto

Pâté de foie de volaille aux pistaches et au porto

Préparation 25 minutes
Cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de foies de volaille
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 50 ml (1/5 tasse) de beurre salé
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de porto
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35%
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches, hachées

Préparation

  1. Rincer et assécher les foies de volaille.
  2. Dans une casserole, amener l’eau à ébullition et pocher les foies de volaille pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen, y faire suer l’oignon et l’ail.
  4. Ajouter les foies de volaille et cuire environ 4 minutes. Laisser refroidir de 5 à 6 minutes.
  5. Au robot culinaire, réduire en purée la préparation, parfumer de porto et incorporer la crème.
  6. Ajouter les pistaches et mélanger rapidement, à vitesse moyenne, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, sans toutefois broyer entièrement les pistaches.
  7. Verser dans un moule, couvrir et réfrigérer.
  8. Servir sur canapés à l’apéro ou comme entrée.


Note :
Le pâté se conserve facilement 3 ou 4 jours. On peut substituer du brandy ou du xérès au porto. Cette mousse peut être servie avec une compote d’oignons.

Disponibilité en succursale