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Pâté au poulet ou à la dinde
Préparation
25 à 30 minutes
Cuisson
40 minutes
Portions
4 à 5
Ingrédients
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 250 ml (1 tasse) de champignons, coupés en quartiers
- 1 oignon moyen, coupé en dés, ou 3 paquets d'oignons verts, taillés en rondelles de 1 cm (1/4 po)
- 250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, bouillant
- 1 oeuf, battu
- 30 ml (2 c. à soupe) de lait
- 625 à 750 ml (2 1/2 à 3 tasses) de poulet cuit, émincé, ou de dinde cuite
- Sel et poivre noir du moulin
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % ou 35 % m.g.
- 1 abaisse de pâte feuilletée, ou de pâte brisée, pour couvrir un moule de 23 cm (9 po)
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu doux.
- Ajouter les légumes (sauf les pois) et faire suer.
- Incorporer les pois. Réserver.
- Dans une casserole. faire fondre le reste du beurre à feu doux, ajouter la farine.
- Laisser cuire doucement à feu bas, sans coloration. Brasser le roux à l'occasion, incorporer le bouillon de poulet tout en brassant, pour empêcher la formation de grumeaux dans le velouté.
- Laisser cuire 15 minutes.
- Entre-temps, dans un petit bol, verser l'oeuf battu et incorporer le lait. Réserver
- Ajouter le poulet cuit et les légumes au velouté. Assaisonner. Incorporer la crème.
- Verser le mélange dans un moule de 23 à 25 cm (de 9 à 10 po) allant au four.
- Abaisser la pâte pour couvrir le pâté (la pâte doit excéder le moule de 1 cm (1/2 pouce).
- Faire une petite cheminée au centre du pâté. Badigeonner le dessus du pâté de la dorure.
- Mettre au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du pâté soit bien doré.
- Servir.
