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Pâté au poulet ou à la dinde
Pâté au poulet ou à la dinde

Pâté au poulet ou à la dinde

Préparation 30 min
Cuisson 40 min
Portions 4 à 5

Ingrédients

  • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
  • 2 branches de céleri, émincées
  • 2  grosses carottes, coupées en dés
  • 250 ml (1 tasse) de champignons, coupés en quartiers
  • 1 oignon moyen, coupé en dés, ou 3 paquets d'oignons verts, taillés en rondelles de 1 cm (1/4 po)
  • 250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, bouillant
  • 1 oeuf, battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait
  • 625 à 750 ml (2 1/2 à 3 tasses) de poulet cuit, émincé, ou de dinde cuite
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % ou 35 % m.g.
  • 1 abaisse de pâte feuilletée, ou de pâte brisée, pour couvrir un moule de 23 cm (9 po)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une poêle, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu doux.
  3. Ajouter les légumes (sauf les pois) et faire suer.
  4. Incorporer les pois. Réserver.
  5. Dans une casserole. faire fondre le reste du beurre à feu doux, ajouter la farine.
  6. Laisser cuire doucement à feu bas, sans coloration. Brasser le roux à l'occasion, incorporer le bouillon de poulet tout en brassant, pour empêcher la formation de grumeaux dans le velouté.
  7. Laisser cuire 15 minutes.
  8. Entre-temps, dans un petit bol, verser l'oeuf battu et incorporer le lait. Réserver
  9. Ajouter le poulet cuit et les légumes au velouté. Assaisonner. Incorporer la crème.
  10. Verser le mélange dans un moule de 23 à 25 cm (de 9 à 10 po) allant au four.
  11. Abaisser la pâte pour couvrir le pâté (la pâte doit excéder le moule de 1 cm (1/2 pouce).
  12. Faire une petite cheminée au centre du pâté. Badigeonner le dessus du pâté de la dorure.
  13. Mettre au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du pâté soit bien doré.
  14. Servir.
Disponibilité en succursale