Pâté à la viande

Préparation 40 min

Cuisson 35 min

Portions 4 à 6

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Ingrédients

600 g (1 1/4 lb) de porc mi-maigre haché, ou un mélange de porc et de veau
1 oignon moyen, haché grossièrement
1 ou 2 gousses d'ail, hachées finement
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
5 ml (1 c. à thé) de cannelle
1 pincée de clou de girofle
Sel et poivre noir du moulin
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau froide (pour couvrir la viande)
2 abaisses de pâte brisée d'environ 23 à 25 cm (9 à 10 po) chacune
60 ml (1/4 tasse) de persil, haché (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de lait
1 oeuf, battu
Ketchup aux fruits ou ketchup rouge

Préparation

Dans un grand chaudron à fond épais, déposer la viande, l'oignon, l'ail et les assaisonnements.
Mouiller à l'eau. Porter à ébullition.
Laisser cuire à feu moyen 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé, en brassant à l'occasion.
Laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F)
Couvrir le fond de l'assiette d'une abaisse de pâte. Remplir de la préparation de viande.
Dans un petit bol, incorporer le lait à l'oeuf battu.
Badigeonner le pourtour de l'abaisse à l'aide d'un pinceau.
Couvrir d'une seconde abaisse. Presser du bout des doigts pour bien sceller.
Faire quelques ouvertures sur le dessus du pâté. Badigeonner de nouveau.
Cuire au four de 30 à 35 minutes.
Servir accompagné de ketchup aux fruits ou de ketchup rouge.

Suggestion :

À la première étape, 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 300 ml (1 1/4 tasse) de dés de pommes de terre à la préparation de viande.

Astuce :

Vous pouvez cuire la viande quelques jours à l'avance, bien la refroidir et la mettre au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous terminerez vos pâtés dans les jours suivants. Vous pouvez également congeler vos pâtés avant cuisson dans des sacs prévus à cet effet. Il suffit alors de les décongeler au réfrigérateur 12 heures avant la cuisson.