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Pâtes crémeuses au coeur d'artichaut et parmesan
Pâtes crémeuses au coeur d'artichaut et parmesan

Pâtes crémeuses au coeur d'artichaut et parmesan

Préparation 15 minutes
Cuisson 30 à 45 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 50 ml (1 c. à soupe comble) de beurre
  • 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française, émincée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge, coupé en dés de 2 cm (3/4 po) 
  • 1 poivron jaune, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de coeurs d'artichaut, coupés en quartiers
  • 1 paquet de 450 g (1 lb) de farfalle, cuits selon les instructions de l'emballage
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignon vert, ciselé

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
  2. À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
  3. Cuire encore 1 minute en remuant sans arrêt.
  4. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans une autre casserole, chauffer l'échalote, l'ail et le vin blanc à feu moyen.
  6. Réduire aux 3/4. Ajouter le bouillon et la crème.
  7. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter graduellement du roux en fouettant jusqu'à consistance désirée.
  8. Saler et poivrer.
  9. Incorporer le reggiano.
  10. Réserver au chaud.
  11. Dans un grand fait-tout, faire rissoler les lardons à feu moyen-vif.
  12. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver.
  13. Dans le même fait-tout, ajouter l'huile d'olive.
  14. Faire suer les poivrons de 2 à 3 minutes, sans coloration.
  15. Ajouter les coeurs d'artichaut et cuire de 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant délicatement pour ne pas les défaire.
  16. À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus du fait-tout.
  17. Ajouter les pâtes et cuire de 1 à 2 minutes, le temps de réchauffer les pâtes.
  18. Répartir dans les assiettes.
  19. Garnir de lardons et d'oignon vert.
  20. Servir chaud.
Disponibilité en succursale