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Pâtes crémeuses au coeur d'artichaut et parmesan
Préparation
15 min
Cuisson
45 min
Portions
4
Ingrédients
- 50 ml (1 c. à soupe comble) de beurre
- 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout usage
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française, émincée
- 2 gousses d'ail hachées
- 300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 % m.g.
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano, râpé
- 125 ml (1/2 tasse) de poitrine de porc fumé, coupée en lardons
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 poivron rouge, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)
- 1 poivron jaune, coupé en dés de 2 cm (3/4 po)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de coeurs d'artichaut, coupés en quartiers
- 1 paquet de 450 g (1 lb) de farfalle, cuits selon les instructions de l'emballage
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignon vert, ciselé
Préparation
- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement la farine pour faire un roux.
- Cuire encore 1 minute en remuant sans arrêt.
- Retirer du feu et réserver.
- Dans une autre casserole, chauffer l'échalote, l'ail et le vin blanc à feu moyen.
- Réduire aux 3/4. Ajouter le bouillon et la crème.
- Une fois l'ébullition atteinte, ajouter graduellement du roux en fouettant jusqu'à consistance désirée.
- Saler et poivrer.
- Incorporer le reggiano.
- Réserver au chaud.
- Dans un grand fait-tout, faire rissoler les lardons à feu moyen-vif.
- Débarrasser sur un papier absorbant et réserver.
- Dans le même fait-tout, ajouter l'huile d'olive.
- Faire suer les poivrons de 2 à 3 minutes, sans coloration.
- Ajouter les coeurs d'artichaut et cuire de 1 à 2 minutes supplémentaires en remuant délicatement pour ne pas les défaire.
- À l'aide d'un tamis fin, filtrer la sauce au-dessus du fait-tout.
- Ajouter les pâtes et cuire de 1 à 2 minutes, le temps de réchauffer les pâtes.
- Répartir dans les assiettes.
- Garnir de lardons et d'oignon vert.
- Servir chaud.