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Penne aux champignons sauvages
Penne aux champignons sauvages

Penne aux champignons sauvages

Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Portions 4 à 6

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de champignons sauvages déshydratés (bolet, chanterelles, morilles…)
  • Eau bouillante en quantité suffisante
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française, ciselée finement
  • 10 ml (2 c. à thé) d'ail, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasse) de crème 35%
  • 180 ml (3/4 tasse) de demi-glace ou 360 ml (1 1/2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 paquet de 450 g (1 lb) de pennes, cuits selon les instructions de l'emballage
  • 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, en copeaux

Préparation

  1. Dans un bol, verser de l'eau bouillante sur les champignons afin de les submerger complètement.
  2. Laisser gonfler environ 30 minutes, en remuant à l'occasion.
  3. Égoutter.
  4. Au besoin, couper en 2 ou en 4 les trop gros morceaux.
  5. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  6. Faire suer l'échalote de 1 à 2 minutes.
  7. Ajouter les champignons et l'ail et faire revenir de 1 à 2 minutes.
  8. Verser le vin blanc et laisser réduire du tiers.
  9. Ajouter la crème et la demi-glace.
  10. Laisser mijoter environ 15 minutes, ou jusqu'à consistance désirée. (Au besoin, lier la sauce avec une cuillère de fécule délayée un peu d'eau tiède.)
  11. Saler et poivrer.
  12. Dans un grand fait-tout, verser la sauce et les pâtes.
  13. Réchauffer à feu moyen, de 2 à 3 minutes, en remuant à l'occasion.
  14. Répartir dans les assiettes, garnir de copeaux de parmesan et servir.
Disponibilité en succursale