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Poitrine de dinde farcie aux canneberges, noix et fromage du Québec
Poitrine de dinde farcie aux canneberges, noix et fromage du Québec

Poitrine de dinde farcie aux canneberges, noix et fromage du Québec

Préparation 15 minutes
Cuisson 35 à 40 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées à sec et concassées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'oignon vert, ciselé
  • 250 ml (1 tasse) de fromage à pâte demi-ferme (pas trop puissant), râpé
  • 1 poitrine de dinde d'environ 650 g (1 1/4 lb), désossée, sans la peau et sans le filet
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 5 ml (1 c. à thé) de sarriette séchée
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, réunir les canneberges, les noix, l'oignon vert et le fromage.
  3. Bien mélanger et réserver.
  4. Couper la poitrine de dinde sur le sens de l'épaisseur, sans toutefois la trancher complètement, et l'ouvrir en papillon.
  5. Placer la poitrine entre deux feuilles de pellicule plastique.
  6. À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâte, bien aplatir.
  7. Saler, poivrer et parsemer de la moitié de la sarriette.
  8. Déposer la farce au centre de la poitrine, puis la rouler de façon à bien emprisonner la farce. 
  9. Maintenir avec de la ficelle de boucher ou, à défaut, des cure-dents.
  10. Déposer la poitrine dans un plat allant au four.
  11. À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'environ 1/3 du beurre fondu.
  12. Saler, poivrer et parsemer du reste de la sarriette. 
  13. Enfourner de 35 à 40 minutes, en badigeonnant à deux reprises en cours de cuisson.
  14. À la sortie du four, recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  15. Découper la roulade de dinde en tranches et les disposer dans les assiettes.
  16. Servir accompagné de pommes de terre en purées à l'ail rôti et de carottes glacées au miel.
Disponibilité en succursale