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Poitrine de dinde farcie aux canneberges, noix et fromage du Québec
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Portions
4
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées à sec et concassées
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignon vert, ciselé
- 250 ml (1 tasse) de fromage à pâte demi-ferme (pas trop puissant), râpé
- 1 poitrine de dinde d'environ 650 g (1 1/4 lb), désossée, sans la peau et sans le filet
- Sel et poivre noir du moulin
- 5 ml (1 c. à thé) de sarriette séchée
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, réunir les canneberges, les noix, l'oignon vert et le fromage.
- Bien mélanger et réserver.
- Couper la poitrine de dinde sur le sens de l'épaisseur, sans toutefois la trancher complètement, et l'ouvrir en papillon.
- Placer la poitrine entre deux feuilles de pellicule plastique.
- À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâte, bien aplatir.
- Saler, poivrer et parsemer de la moitié de la sarriette.
- Déposer la farce au centre de la poitrine, puis la rouler de façon à bien emprisonner la farce.
- Maintenir avec de la ficelle de boucher ou, à défaut, des cure-dents.
- Déposer la poitrine dans un plat allant au four.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner d'environ 1/3 du beurre fondu.
- Saler, poivrer et parsemer du reste de la sarriette.
- Enfourner de 35 à 40 minutes, en badigeonnant à deux reprises en cours de cuisson.
- À la sortie du four, recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 15 minutes.
- Découper la roulade de dinde en tranches et les disposer dans les assiettes.
- Servir accompagné de pommes de terre en purées à l'ail rôti et de carottes glacées au miel.
