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Poitrine de poulet farcie aux épinards, féta et citron
Préparation
15 min
Cuisson
20 min
Portions
4
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française, émincée
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 250 ml (1 tasse) d'épinards, cuits, hachés et essorés
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage féta émietté
- Zeste râpé de 2 citrons
- 4 poitrines de poulet, désossées, sans peau et sans filet
- Sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Préchauffer le barbecue à intensité maximale, ou au moins à 290 °C (550 °F).
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
- Attendrir l'échalote de 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
- Faire suer les épinards de 1 à 2 minutes, en remuant toujours.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Ajouter le féta et le zeste de citron au mélange d'épinards.
- Bien mélanger et réserver.
- À l'aide d'un couteau, couper les poitrines de poulet sur le sens de l'épaisseur, sans toutefois les trancher complètement, et les ouvrir en papillon.
- Placer les poitrines entre deux feuilles de pellicule plastique.
- À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâte, bien aplatir.
- Déposer la farce au milieu des poitrines.
- Refermer et maintenir avec de la ficelle de boucher ou, à défaut, des cure-dents.
- Saler et poivrer.
- Cuire au barbecue, à couvert, de 6 à 7 minutes de chaque côté.
- Éteindre le feu et laisser la cuisson se terminer, toujours à couvert, de 2 à 3 minutes.
- Servir accompagné d'une salade César.
