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Poitrine de poulet sauce aux fruits rouges
Poitrine de poulet sauce aux fruits rouges

Poitrine de poulet sauce aux fruits rouges

Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
  • 180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges fraîches
  • 45 ml (3 c. à soupe) de madère
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 10 ml (2 c. à thé) d'eau tiède
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de piment d'Espelette
  • 125 ml (1/2 tasse) de framboises
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 poitrine de poulet, désossées et sans la peau

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable et le vinaigre à feu moyen-vif.
  3. Laisser réduire du tiers, environ 5 minutes.
  4. Verser le bouillon de poulet et la crème.
  5. Ajouter les canneberges et mijoter environ 10 minutes.
  6. Aux premiers signe d'éclatement des canneberges, les écraser contre la parois de la casserole.
  7. À l'aide d'un tamis fin placé au dessus d'un bol, filtrer la sauce en pressant.
  8. Remettre la sauce filtrée dans la casserole.
  9. Ajouter le madère.
  10. Délayer la fécule avec l'eau et lier la sauce.
  11. Saler, poivrer et pimenter.
  12. Ajouter les framboises au dernier moment. Réserver au chaud.
  13. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et beurre à feu moyen-vif.
  14. Saler et poivrer les poitrines.
  15. Saisir environ 2 minutes de chaque côté.
  16. Placer les poitrines sur une plaque de cuisson.
  17. Enfourner de 12 à 15 minutes, selon la grosseur des poitrines.
  18. Napper de sauce.
  19. Servir immédiatement, accompagné de tagliatelles au beurre et de haricots verts.
Disponibilité en succursale