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Filet de porc farci aux noix, dattes et fromage bleu
Filet de porc farci aux noix, dattes et fromage bleu

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Filet de porc farci aux noix, dattes et fromage bleu

Préparation 15 minutes
Cuisson 55 minutes
Portions 6

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
  • 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 2 filets de porc d'environ 500 g (1 lb) chacun
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 160 ml (2/3 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
  • 160 ml (2/3 tasse) d'oignon vert, ciselé
  • 160 ml (2/3 tasse) de fromage bleu, émietté
  • Ficelle de boucherie ou cure-dent

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer les dattes et le jus d'orange à un feu moyen-doux, environ 10 minutes, en remuant à l'occasion (ne pas faire bouillir).
  2. Retirer et laisser gonfler environ 15 minutes, en remuant à quelques reprises.
  3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  4. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
  5. Saler et poivrer les filets de porc.
  6. Les colorer sur toutes les faces. Retirer du feu et réserver.
  7. Égoutter les dattes.
  8. Dans un bol, réunir les dattes, les noix, l'oignon vert et le fromage bleu.
  9. Mélanger et réserver.
  10. À l'aide d'un couteau, ouvrir les filets de porc sur le sens de la longueur sans toutefois les trancher complètement (style papillon)
  11. Placer chaque filet entre deux feuilles de pellicule plastique.
  12. À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâte, aplatir les filets.
  13. Farcir les filets avec le mélange aux dattes. Refermer les filets à l'aide de cure-dent ou de ficelle de boucher.
  14. Déposer les filets dans une plaque de cuisson. Enfourner environ 25 minutes pour une cuisson rosée.
  15. À la sortie du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
  16. Découper la viande en médaillons et les répartir dans les assiettes de service.
  17. Servir immédiatement, accompagné d'un légume vert et de pommes de terre rissolées.
Disponibilité en succursale