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Filet de porc farci aux noix, dattes et fromage bleu
Préparation
15 min
Cuisson
55 min
Portions
6
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées, hachées grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de jus d'orange
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 2 filets de porc d'environ 500 g (1 lb) chacun
- Sel et poivre noir du moulin
- 160 ml (2/3 tasse) de noix de Grenoble, hachées grossièrement
- 160 ml (2/3 tasse) d'oignon vert, ciselé
- 160 ml (2/3 tasse) de fromage bleu, émietté
- Ficelle de boucherie ou cure-dent
Préparation
- Dans une casserole, chauffer les dattes et le jus d'orange à un feu moyen-doux, environ 10 minutes, en remuant à l'occasion (ne pas faire bouillir).
- Retirer et laisser gonfler environ 15 minutes, en remuant à quelques reprises.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les filets de porc.
- Les colorer sur toutes les faces. Retirer du feu et réserver.
- Égoutter les dattes.
- Dans un bol, réunir les dattes, les noix, l'oignon vert et le fromage bleu.
- Mélanger et réserver.
- À l'aide d'un couteau, ouvrir les filets de porc sur le sens de la longueur sans toutefois les trancher complètement (style papillon)
- Placer chaque filet entre deux feuilles de pellicule plastique.
- À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâte, aplatir les filets.
- Farcir les filets avec le mélange aux dattes. Refermer les filets à l'aide de cure-dent ou de ficelle de boucher.
- Déposer les filets dans une plaque de cuisson. Enfourner environ 25 minutes pour une cuisson rosée.
- À la sortie du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laisser reposer environ 10 minutes.
- Découper la viande en médaillons et les répartir dans les assiettes de service.
- Servir immédiatement, accompagné d'un légume vert et de pommes de terre rissolées.
