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Porc en sauce aux champignons et fromage du Québec
Préparation
15 min
Cuisson
25 min
Portions
4
Ingrédients
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 25 ml (1 c. à soupe + 2 c. à thé) de farine
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace ou 500 ml (2 tasses) de fond de veau, réduit de moitié
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote, émincée
- 250 ml (1 tasse) de pleurotes, défaits en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de portobellos, en dés de 2 cm (3/4 po)
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
- Sel et poivre du moulin
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 4 côtelettes de porc coupe hôtel d'environ 250 g (1/2 lb) chacune
- 4 tranches de fromage St-Fidèle (ou autre fromage québécois à pâte ferme)
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Incorporer la farine en remuant constamment. Cuire encore 1 minute.
- Verser la demi-glace froide sur le roux.
- À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à dissolution complète.
- Laisser mijoter à feu moyen, environ 5 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin placé au-dessus d'un bol, filtrer la demi-glace liée.
- Réserver.
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Laver la casserole.
- Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) de beurre à feu moyen.
- Faire suer l'échalote, de 2 à 3 minutes.
- Ajouter les champignons et faire revenir environ 2 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, en remuant constamment.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Verser la demi-glace liée dans la réduction. Ajouter la crème.
- Saler et poivrer.
- Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes. Terminer la sauce en ajoutant le persil haché au dernier moment.
- Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile et le reste du beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les côtelettes.
- Colorer environ 2 minutes de chaque côté.
- Déposer les côtelettes sur une plaque de cuisson.
- Enfourner environ 15 minutes. (Les côtelettes devraient être légèrement rosées au centre.)
- Éteindre le four.
- Déposer une tranche de fromage sur chaque côtelette, puis remettre le tout au four.
- Laisser reposer au chaud, le temps que le fromage fonde.
- Disposer dans les assiettes.
- Napper la viande de sauce (ou encore la présenter en saucière).
- Servir accompagné de purée de pommes de terre et de carottes Vichy.
