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Poulet piri-piri au barbecue
Préparation
10 minutes
Cuisson
50 minutes à 1 heure
Portions
4
Ingrédients
- 8 petits piments rouges thaïlandais frais, épépinés et coupés en 6
- 8 gousses d'ail, pelées et coupées en 2 sur le sens de la longueur
- 20 ml (4 c. à thé) de sel de mer
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
- 120 ml (1/2 tasse) de jus de citron, fraîchement pressé
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika doux
- 20 ml (4 c. à thé) d'origan séché
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir du moulin
- 2 poulets entiers de 1,5 kg (1 1/2 lb), en crapaudine (découpés le long de la colonne vertébrale)
Préparation
- Dans un mortier, combiner le piment, l'ail et le sel.
- Piler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Ajouter un peu d'huile au besoin.
- Dans un bol, verser la préparation de piment.
- Ajouter le reste des ingrédients de la marinade.
- Bien mélanger et réserver.
- Dans un grand plat à l'épreuve de la corrosion, mettre les deux poulets.
- Verser la marinade sur les poulets. Couvrir et réfrigérer.
- Mariner de 6 à 8 heures en retournant plusieurs fois.
- Préchauffer le barbecue à 2 intensités : d'un côté, à intensité élevée, de l'autre à faible intensité.
- Poser une lèchefrite sous la grille du côté à faible intensité.
- Retirer les poulets du plat. Réserver la marinade afin de badigeonner les poulets en cours de cuisson.
- Placer les poulets, peau vers le haut, du côté à faible intensité.
- Cuire à couvert 30 minutes.
- À l'aide d'une spatule, déplacer les poulets sans les retourner de façon à assurer une cuisson uniforme en les laissant toujours du côté à faible intensité.
- Badigeonner généreusement de marinade.
- Refermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
- À l'aide d'un thermomètre à mesure instantanée, piquer dans la partie la plus charnue de la cuisse.
- Les poulets seront cuits quand la température interne aura atteint 74 °C (165 °F) ou plus.
- Afin de rendre la peau croustillante, transférer les poulets du côté à intensité élevée, peau vers le bas.
- Poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes.
- Retirer les poulets et les placer sur la planche à découper.
- Badigeonner de marinade et saupoudrer de sel.
- Laisser les poulets reposer environ 5 minutes.
- Couper en demies ou en quarts.
- Servir le poulet accompagné d'une salade ou de frites.
