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Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
- 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasse) de tomate en dés
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché grossièrement
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
- 5 filets d'anchois, hachés
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées
- 125 ml (1/2 tasse) d'olives siciliennes ou kalamata épicées
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
Préparation
- Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l'oignon et le chili broyé.
- Cuire de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
- Mouiller au vin blanc.
- Laisser réduire au 3/4, environ 20 minutes.
- Dans une poêle, chauffer l'huile restante et le beurre à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les poitrines.
- Saisir environ 2 minutes de chaque côté.
- Réserver.
- Une fois le vin réduit, ajouter la tomate, les herbes et le sucre.
- Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant à l'occasion.
- Ajouter les anchois, les câpres et les olives. Ajouter les poitrines de poulet à la sauce.
- Cuire environ 15 minutes, en retournant les poitrines à 2 ou 3 reprises.
- Disposer les poitrines dans les assiettes de services et napper généreusement de sauce. Garnir de persil haché.
- Servir accompagné de pâtes fraîches au beurre.
