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Poulet à la sicilienne
Poulet à la sicilienne

Poulet à la sicilienne

Préparation 15 minutes
Cuisson 1 heure
Portions 4

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasse) de tomate en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé
  • 5 filets d'anchois, hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives siciliennes ou kalamata épicées
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif.
  2. Ajouter l'oignon et le chili broyé.
  3. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment.
  4. Mouiller au vin blanc.
  5. Laisser réduire au 3/4, environ 20 minutes.
  6. Dans une poêle, chauffer l'huile restante et le beurre à feu moyen-vif.
  7. Saler et poivrer les poitrines.
  8. Saisir environ 2 minutes de chaque côté.
  9. Réserver.
  10. Une fois le vin réduit, ajouter la tomate, les herbes et le sucre.
  11. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant à l'occasion.
  12. Ajouter les anchois, les câpres et les olives. Ajouter les poitrines de poulet à la sauce.
  13. Cuire environ 15 minutes, en retournant les poitrines à 2 ou 3 reprises.
  14. Disposer les poitrines dans les assiettes de services et napper généreusement de sauce. Garnir de persil haché.
  15. Servir accompagné de pâtes fraîches au beurre.
Disponibilité en succursale