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Poulet à la sicilienne
Préparation
15 min
Cuisson
1 h
Portions
4
Ingrédients
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon moyen, émincé 2.5 ml (1/2 c. à thé) de chili broyé 15 ml (1 c. à soupe) d'ail, haché finement 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 4 poitrines de poulet désossées, sans la peau Sel et poivre noir du moulin 1 boîte de 796 ml (3 1/4 tasse) de tomate en dés 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais, haché finement 30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais, haché grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé 5 filets d'anchois, hachés 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées 125 ml (1/2 tasse) d'olives siciliennes ou kalamata épicées 60 ml (1/4 tasse) de persil plat, haché
Préparation
Dans une casserole, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le chili broyé. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant constamment. Mouiller au vin blanc. Laisser réduire au 3/4, environ 20 minutes. Dans une poêle, chauffer l'huile restante et le beurre à feu moyen-vif. Saler et poivrer les poitrines. Saisir environ 2 minutes de chaque côté. Réserver. Une fois le vin réduit, ajouter la tomate, les herbes et le sucre. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant à l'occasion. Ajouter les anchois, les câpres et les olives. Ajouter les poitrines de poulet à la sauce. Cuire environ 15 minutes, en retournant les poitrines à 2 ou 3 reprises. Disposer les poitrines dans les assiettes de services et napper généreusement de sauce. Garnir de persil haché. Servir accompagné de pâtes fraîches au beurre.